Name: Steak-and-Ale-Pie (Rindfleisch-Pie mit dunklem Bier)
Prep time: 55 min
Cook time: 145 min
Total time: 260 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: britisch
Ingredients: 700 g Rinderbacke oder Rinderschmorfleisch, in 3–4 cm große Stücke geschnitten; 100 g Räucherspeck, gewürfelt; 2 EL Pflanzenöl; 2 Stück Zwiebeln, grob gehackt; 2 Stück Möhren, in große Stücke geschnitten; 2 EL Weizenmehl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Malzessig oder Rotweinessig; 300 ml dunkles Bier (Brown Ale oder Stout); 400 ml Rinderbrühe; 3 Zweige Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 200 g braune Champignons, halbiert; Salz (kräftig, Speck und Brühe salzen schon mit); Pfeffer, frisch gemahlen; 300 g Blätterteig, TK, aufgetaut; 1 Stück Eigelb, mit 1 EL Wasser verquirlt; Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Schmortopf 1 EL Öl erhitzen, den Speck 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Das Fleisch portionsweise 5 bis 8 Minuten kräftig braun anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
Zwiebeln und Möhren im selben Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mehl, Tomatenmark und Essig einrühren, Fleisch und Speck samt Bratensaft zurückgeben und alles gut vermengen.
Mit Bier und Brühe aufgießen, Thymian und Lorbeer hineinlegen, kräftig salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 4 Minuten goldbraun braten. Nach dem Schmoren unter das Ragout rühren, Thymian und Lorbeer herausnehmen.
Das Ragout vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank; eine kalte Füllung lässt den Blätterteig beim Backen knusprig bleiben. Den Ofen auf 200 °C hochheizen.
Eine Auflaufform fetten und mit Mehl ausstäuben. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel einfüllen, nur wenig Sauce dazugeben und den Rest für später aufheben; die Füllung darf leicht über den Rand ragen.
Den Blätterteig als Deckel über die Form legen, den Rand fest andrücken, oben ein Loch für den Dampf schneiden und mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200 °C 20 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die restliche Sauce erwärmen und mit der Pie servieren, dazu passen Salat oder Reis.

Dazu trinken

Dunkles Bier · passt sehr gut
Brown Ale, Porter oder Stout, nur leicht gekühlt
Das Bier im Glas ist das Bier in der Sauce: Röstmalz verbindet beides, die Hopfenbittere hält gegen Teigbutter und Schmorfleisch.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut
Sherryfass-Whisky aus Speyside oder Highlands, pur oder mit einem Schuss Wasser
Die malzig-süßliche Biersauce trifft das Getreide im Malt, Trockenfrucht und Nuss aus dem Sherryfass passen zum lange geschmorten Rind.
Was macht das Fass mit Whisky?
Rotwein · passt gut
Kräftiger Rotwein wie Rioja Reserva oder Syrah
Tannin und dunkle Frucht tragen das geschmorte Rind und die Röstaromen der Kruste.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl

Warum das passt

Der Sherryfass-Whisky ist die Überraschung: Sein Malz und die Trockenfrucht passen zur dunklen Biersauce.

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem ofenfesten Schmortopf 1 EL Öl erhitzen, den Speck 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Das Fleisch portionsweise 5 bis 8 Minuten kräftig braun anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
Zwiebeln und Möhren im selben Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mehl, Tomatenmark und Essig einrühren, Fleisch und Speck samt Bratensaft zurückgeben und alles gut vermengen.
Mit Bier und Brühe aufgießen, Thymian und Lorbeer hineinlegen, kräftig salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 4 Minuten goldbraun braten. Nach dem Schmoren unter das Ragout rühren, Thymian und Lorbeer herausnehmen.
Das Ragout vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank; eine kalte Füllung lässt den Blätterteig beim Backen knusprig bleiben. Den Ofen auf 200 °C hochheizen.
Eine Auflaufform fetten und mit Mehl ausstäuben. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel einfüllen, nur wenig Sauce dazugeben und den Rest für später aufheben; die Füllung darf leicht über den Rand ragen.
Den Blätterteig als Deckel über die Form legen, den Rand fest andrücken, oben ein Loch für den Dampf schneiden und mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200 °C 20 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die restliche Sauce erwärmen und mit der Pie servieren, dazu passen Salat oder Reis.

Dazu trinken

Dunkles Bier · passt sehr gut
Brown Ale, Porter oder Stout, nur leicht gekühlt
Das Bier im Glas ist das Bier in der Sauce: Röstmalz verbindet beides, die Hopfenbittere hält gegen Teigbutter und Schmorfleisch.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut
Sherryfass-Whisky aus Speyside oder Highlands, pur oder mit einem Schuss Wasser
Die malzig-süßliche Biersauce trifft das Getreide im Malt, Trockenfrucht und Nuss aus dem Sherryfass passen zum lange geschmorten Rind.
Was macht das Fass mit Whisky?
Rotwein · passt gut
Kräftiger Rotwein wie Rioja Reserva oder Syrah
Tannin und dunkle Frucht tragen das geschmorte Rind und die Röstaromen der Kruste.
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Warum das passt

Der Sherryfass-Whisky ist die Überraschung: Sein Malz und die Trockenfrucht passen zur dunklen Biersauce.

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Zubereitung

Dazu trinken

Brown Ale, Porter oder Stout, nur leicht gekühlt

Sherryfass-Whisky aus Speyside oder Highlands, pur oder mit einem Schuss Wasser

Kräftiger Rotwein wie Rioja Reserva oder Syrah

Das passt auch dazu.

Hirschgulasch mit Steinpilzen und Preiselbeeren

Rehbraten in Buttermilch-Rotwein-Beize

Wildschweinbraten aus dem Ofen

Wildschweingulasch

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Zubereitung

Dazu trinken

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Sherryfass-Whisky aus Speyside oder Highlands, pur oder mit einem Schuss Wasser

Kräftiger Rotwein wie Rioja Reserva oder Syrah

Das passt auch dazu.

Hirschgulasch mit Steinpilzen und Preiselbeeren

Rehbraten in Buttermilch-Rotwein-Beize

Wildschweinbraten aus dem Ofen

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