Wildschweingulasch

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit Rosmarin, Majoran, Thymian, Kümmel, beiden Paprikasorten und Salz gründlich vermengen.
2. Das Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark darin anrösten.
3. Das gewürzte Fleisch zugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen, aufkochen und alles gut verrühren.
4. Zugedeckt auf mittlerer Schiene im Ofen 45 Minuten schmoren, dann die Preiselbeeren einrühren und zugedeckt weitere 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Den Bräter herausnehmen, auf den Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen. Lorbeerblätter entfernen.
6. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl oder Feldsalat.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Würziger Blaufränkisch, Syrah oder kräftiger Spätburgunder

  Gerbstoff und dunkle Frucht stehen gegen Fett und Röstaromen und gehen mit Wacholder und Thymian zusammen.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Dunkles Bockbier oder Doppelbock

  Röstmalz und Malzsüße greifen die Schmorsauce auf, die Kohlensäure schneidet Speck und Schmand.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Malt aus der Speyside, pur mit einem Spritzer Wasser, in kleinen Schlucken zum Essen

  Wild und Sherryfass sind ein schottischer Klassiker: Dörrfrucht und Eichenwürze des Malts greifen Röstaromen und Wacholder auf, die Preiselbeeren spiegeln die rote Frucht im Glas.

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• London Dry Gin · passt gut

  London Dry Gin als Gin Tonic, viel Eis

  Die Wacholdernote im Gin knüpft an die Wacholderbeeren im Gulasch an, Tonic und Eis frischen die schweren Aromen auf.

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