Wildschweinbraten aus dem Ofen

Zubereitung

1. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und dem Öl einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Das Fleisch mit den Zwiebel- und Karottenwürfeln in einen großen Bräter geben, auf dem Herd rundum scharf anbraten und dabei öfter wenden.
3. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, die Tomatenwürfel zugeben und die Oberseite des Fleischs mit dem Honig bestreichen.
4. Den Bräter zugedeckt im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren, das Fleisch dabei nicht wenden. Stücke mit Knochen brauchen eventuell etwas länger.
5. Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Ofen nehmen, Knochen auslösen und das Fleisch warm halten.
6. Für die Sauce das Schmorgemüse samt Bratensaft mit den Preiselbeeren mischen und fein pürieren. Die Sahne einrühren, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
7. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren; dazu passen Semmelknödel, Blaukraut, Spätzle oder Kartoffeln.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Kräftiger Spätburgunder oder Lemberger

  Rote Beerenfrucht und weiche Gerbstoffe spiegeln die Preiselbeersauce und halten gegen das geschmorte Fleisch.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Doppelbock oder Dunkles

  Röstmalz und Restsüße greifen die Röstaromen des Bratens und den Honig in der Sauce auf.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Malt, pur mit einem Spritzer Wasser, nach dem Essen

  Wildbraten gehört zu den besten Partnern für Sherryfass-Malt: Trockenfrucht- und Honigtöne aus dem Fass greifen die Honigglasur, die Preiselbeersauce und die Röstaromen auf.

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