Zubereitung
- Das Fleisch gut gekühlt zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in winzige Würfel schneiden und kurz durchhacken; bis zur Verwendung kalt stellen.
- Zwiebel, Kapern und Essiggurken sehr fein hacken.
- In einer Schüssel Eigelb, Senf, Ketchup, Worcestersauce, Tabasco, Sardellenpaste, Weinbrand, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl mit dem Schneebesen einrühren.
- Fleisch, die gehackten Zutaten und die Petersilie zur Sauce geben, vorsichtig vermengen und kräftig abschmecken.
- Sofort servieren, am besten zu Toast oder Baguette und mit etwas Salat.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Beaujolais-Cru oder Gamay, leicht gekühlt
Das Bistro-Paar: saftige rote Frucht, kaum Gerbstoff und frische Säure passen zum rohen Rind und halten gegen Kapern und Gurke.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWodka · passt sehr gut
Wodka, eiskalt und pur im kleinen Glas
In Polen gehört Tatar zu den klassischen Häppchen zum Wodka: der eiskalte, klare Schluck räumt Eigelb und Öl vom Gaumen und lässt Senf und Zwiebel stehen.
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Champagner oder Crémant, brut
Perlage und Säure reinigen den Gaumen nach Eigelb und Kapern.
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Gueuze oder Berliner Weisse
Lebendige Säure und feine Perlage schneiden das Eigelbfett; zu Gurke und Kapern wird es allerdings schnell sauer auf sauer.
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