Zubereitung
- Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen, abdecken und 30 Minuten quellen lassen.
- Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, Butter, Zwiebel und Schinken zugeben und alles glasig anbraten.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung samt Fett über die Brötchen geben, Eier, Mehl, Petersilie, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen und gründlich durchkneten.
- Mit nassen Händen aus der Masse etwa 8 Knödel formen. Zur Probe zuerst einen Knödel garen; zerfällt er, noch etwas Mehl unterkneten.
- Die Brühe erhitzen, die Knödel hineinlegen, die Hitze sofort herunterschalten und etwa 20 Minuten leise ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Die Knödel mit etwas Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu trinken
Rotwein · passt sehr gut
Vernatsch (Kalterersee oder St. Magdalener), leicht gekühlt
Das Südtiroler Paar schlechthin: weiche Kirschfrucht, kaum Gerbstoff und frische Säure tragen Rauchspeck und Brühe, ohne den Knödel zu erschlagen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlKräuterlikör · passt sehr gut
Alpenkräuter- oder Zirbenlikör, pur oder auf Eis, nach dem Essen
Bitterkräuter und Harznoten nehmen den Rauchspeck auf und lösen die Schwere von Brot, Butter und Speck.
Was ist Amaro? Italienische Bitterliköre verstehenWeißwein · passt gut
Eisacktaler Sylvaner oder Müller-Thurgau
Frische Säure und feine Würze halten dem Speck die Waage und passen zur klaren Brühe.
Helles Bier · passt gut
Helles oder Pils
Kohlensäure und Hopfenbittere erfrischen nach dem fetten, rauchigen Speck.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Warum das passt
Der Kräuter- oder Zirbenlikör gehört nicht zum Essen, sondern danach; die Harz- und Kräuternoten greifen den Rauchspeck auf.