Name: Süß-saures Schweinefleisch
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 1155 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinesisch
Ingredients: 500 g Schweinenacken, in 2-cm-Würfeln; 0.5 Stück Zwiebel, fein gerieben; 1 TL Knoblauch, fein gerieben; 1 TL Ingwer, fein gerieben; 0.5 TL Natron; 2 TL Speisestärke; 2 EL helle Sojasauce; 5 EL Speisestärke (zum Untermischen); 80 g Speisestärke (zum Wenden); 700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, ca. 2,5 cm hoch); 85 g Zucker; 100 ml Apfelessig; 4 EL Ananassaft (aus der Dose); 4 EL Ketchup; 0.5 TL Worcestershiresauce; 1 EL helle Sojasauce; 1 TL Austernsauce; 5 TL Speisestärke; 120 ml Wasser; 1 EL Öl (zum Anbraten); 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 2 TL Ingwer, fein gehackt; 1 Stück mittelgroße Zwiebel, in 2,5-cm-Würfeln; 0.5 Stück rote Paprika, in 2,5-cm-Würfeln; 0.5 Stück grüne Paprika, in 2,5-cm-Würfeln; 200 g Ananasstücke aus der Dose (im eigenen Saft)

Zubereitung

Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Natron, 2 TL Stärke und Sojasauce vermengen und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen und ein Gitter auf ein Blech legen, um das frittierte Fleisch warm zu halten. Alle Saucenzutaten außer dem Wasser verrühren, zuletzt das Wasser unterrühren.
Die 5 EL Stärke unter das marinierte Fleisch mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Masse klebrig wird. Dann die Würfel einzeln in der restlichen Stärke wenden, überschüssige Stärke abschütteln.
Das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Das Fleisch in mehreren Portionen ohne den Topf zu überfüllen je 3 Minuten goldgelb frittieren und auf dem Gitter abtropfen lassen.
Das Öl auf 200 °C erhitzen und das Fleisch in zwei Durchgängen je 1,5 Minuten ein zweites Mal frittieren, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Im Ofen warm halten.
Das Öl für das Gemüse in einer sehr großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel 1,5 Minuten rühren, dann die Paprika 2 Minuten mitbraten.
Die Sauce mit den Ananasstücken zugießen und bei starker Hitze 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sie so dick ist, dass beim Durchziehen mit dem Löffel kurz eine Spur auf dem Boden bleibt.
Das Fleisch hineingeben, nur etwa 10 Sekunden kräftig durchschwenken und sofort servieren. Die Kruste bleibt nur rund 5 Minuten knusprig.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Riesling feinherb oder Spätlese halbtrocken
Restsüße und Säure spiegeln die süß-saure Sauce, die gelbe Frucht des Rieslings geht mit der Ananas zusammen.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt sehr gut
Pils oder helles Lager, eiskalt
Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen vom Fett der doppelt frittierten Kruste und gleichen die Süße der Sauce aus.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Rosé · passt gut
Fruchtiger Rosé mit leichter Restsüße, kalt
Rote Frucht passt zu Ketchup und Paprika, die Säure hält das Frittierte frisch.
Weißer Rum · passt gut
Weißer Rum als Highball mit Soda und Limette
Die Zuckerrohrfrucht trifft die Ananas, Soda und Limette waschen das Frittierfett weg.
Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe?

Zubereitung

Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Natron, 2 TL Stärke und Sojasauce vermengen und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen und ein Gitter auf ein Blech legen, um das frittierte Fleisch warm zu halten. Alle Saucenzutaten außer dem Wasser verrühren, zuletzt das Wasser unterrühren.

Die 5 EL Stärke unter das marinierte Fleisch mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Masse klebrig wird. Dann die Würfel einzeln in der restlichen Stärke wenden, überschüssige Stärke abschütteln.

Das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Das Fleisch in mehreren Portionen ohne den Topf zu überfüllen je 3 Minuten goldgelb frittieren und auf dem Gitter abtropfen lassen.

Das Öl auf 200 °C erhitzen und das Fleisch in zwei Durchgängen je 1,5 Minuten ein zweites Mal frittieren, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Im Ofen warm halten.

Das Öl für das Gemüse in einer sehr großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel 1,5 Minuten rühren, dann die Paprika 2 Minuten mitbraten.

Die Sauce mit den Ananasstücken zugießen und bei starker Hitze 2 Minuten sprudelnd kochen, bis sie so dick ist, dass beim Durchziehen mit dem Löffel kurz eine Spur auf dem Boden bleibt.

Das Fleisch hineingeben, nur etwa 10 Sekunden kräftig durchschwenken und sofort servieren. Die Kruste bleibt nur rund 5 Minuten knusprig.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut

Riesling feinherb oder Spätlese halbtrocken

Restsüße und Säure spiegeln die süß-saure Sauce, die gelbe Frucht des Rieslings geht mit der Ananas zusammen.

Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl

Helles Bier · passt sehr gut

Pils oder helles Lager, eiskalt

Kohlensäure und feine Bittere reinigen den Gaumen vom Fett der doppelt frittierten Kruste und gleichen die Süße der Sauce aus.

Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?

Rosé · passt gut

Fruchtiger Rosé mit leichter Restsüße, kalt

Rote Frucht passt zu Ketchup und Paprika, die Säure hält das Frittierte frisch.

Weißer Rum · passt gut

Weißer Rum als Highball mit Soda und Limette

Die Zuckerrohrfrucht trifft die Ananas, Soda und Limette waschen das Frittierfett weg.

Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe?

Süß-saures Schweinefleisch

Zubereitung

Dazu trinken

Riesling feinherb oder Spätlese halbtrocken

Pils oder helles Lager, eiskalt

Fruchtiger Rosé mit leichter Restsüße, kalt

Weißer Rum als Highball mit Soda und Limette

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu

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Zubereitung

Dazu trinken

Riesling feinherb oder Spätlese halbtrocken

Pils oder helles Lager, eiskalt

Fruchtiger Rosé mit leichter Restsüße, kalt

Weißer Rum als Highball mit Soda und Limette

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu