Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen, in einer Lage auf dem Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
- Für die Sauce Joghurt, Avocado, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Die zweite Avocado würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.
- Jede Tortilla mit einem Löffel Sauce, Süßkartoffeln, Bohnen, Avocado, Frühlingszwiebeln, Feta und Koriander füllen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt, mit Limettenspalte
Kohlensäure und schlanker Malzkörper schneiden durch Avocado und Joghurt, die Limette im Bier greift die Limette im Taco auf.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Gereifter Tequila · passt sehr gut
Reposado auf Eis
Tacos sind das Heimspiel des Tequilas: Die Karamellnoten des Reposado treffen die Röstränder der Süßkartoffel, Limette und Koriander halten es frisch; die Chili ist mild genug für einen Schluck auf Eis.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertRosé · passt gut
Trockener Rosé aus Garnacha, gut gekühlt
Rote Frucht und Frische passen zur gerösteten Süßkartoffel, die Säure hält die Avocadosauce leicht.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißwein · passt gut
Sauvignon Blanc, trocken
Grüne, grasige Noten spiegeln Koriander und Frühlingszwiebel, die Säure antwortet auf Limette und Feta.
Tequila Blanco · passt gut
Tequila Blanco als Paloma (mit Grapefruitlimonade und Limette, auf Eis)
Pfeffrig-grüne Agave und Zitrus passen zu Koriander und Limette, die Kohlensäure macht die süßen Kartoffeln leichter.