Taboulé mit Petersilie und Minze

Zubereitung

1. Die Tomaten fein würfeln, in ein Sieb über eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz mischen und 30 Minuten abtropfen lassen. Zwei Esslöffel des aufgefangenen Tomatenwassers aufheben.
2. Den Bulgur im Sieb unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser, den zwei Esslöffeln Zitronensaft und dem Tomatenwasser mischen und etwa 1 Stunde quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind. Steht noch Wasser in der Schüssel, abgießen; sind die Körner noch hart, etwas Wasser nachgeben und länger quellen lassen.
3. Die Petersilie nicht zu fein, aber auch nicht grob hacken. Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Minze fein schneiden.
4. Petersilie, abgetropfte Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Minze mit Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Bulgur nach und nach unterheben: Der Salat soll vor allem grün sein, der Bulgur sättigt nur nebenbei. Abschmecken, er darf leicht säuerlich schmecken, und sofort servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner, trocken

  Grasige, kräuterige Noten und knackige Säure spiegeln Petersilie, Minze und Zitronensaft.

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• London Dry Gin · passt sehr gut

  London Dry Gin als Gin Tonic mit Gurkenscheibe, viel Eis

  Für Gin ein Musterpartner: Petersilie, Minze und Zitrone sind die grüne Seite der Botanicals, die Tonic-Bittere antwortet auf die Säure, die Gurke im Glas findet sich im Salat wieder.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé aus dem Libanon oder der Provence

  Helle Beerenfrucht passt zur Tomate, die Frische bleibt neben der Zitrone leicht.

• Schaumwein · passt gut

  Blanc de Blancs, brut

  Zitrische Frische und feine Perlage passen zum säuerlichen Salat und machen ihn spritziger.

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