Tandoori-Hähnchen

Zubereitung

1. Garam Masala, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayenne 2 Minuten in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis sie duften (dieser Schritt ist optional, bringt aber mehr Aroma).
2. Die Gewürze mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Öl und Salz zu einer glatten Marinade verrühren.
3. Die Keulen mehrmals tief einschneiden, mit der Marinade einreiben und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser 12 bis 24 Stunden marinieren.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Folie auslegen und einen Rost daraufsetzen. Die Keulen abstreifen, die übrige Marinade aufheben, und auf dem Rost verteilen.
5. 20 Minuten backen, dann die Keulen großzügig mit Marinade bestreichen. Nach weiteren 10 Minuten und noch einmal nach 10 Minuten erneut bestreichen.
6. Den Ofen auf 220 °C stellen und die Keulen weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sich dunkle, angekohlte Stellen zeigen und die Kerntemperatur in Knochennähe etwa 80 °C erreicht.
7. Für den Dip Joghurt und Minze fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen mit Minzjoghurt und Limettenspalten servieren.

Dazu trinken

• IPA · passt sehr gut

  IPA mit Zitrushopfen, gut gekühlt

  Zitrusfruchtige Hopfenaromen greifen Limette und Koriander auf, die Bittere schneidet durch Hautfett und Joghurt, das Malz trägt die Röstnoten vom Ofen.

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• London Dry Gin · passt sehr gut

  London Dry Gin als Gin Tonic, viel Eis, Limettenzeste

  Wacholder, Koriandersamen und Zitrus im Gin treffen Koriander, Kreuzkümmel und Limette der Marinade; als Longdrink mit Eis bleibt er kühl und leicht bitter neben der Gewürzwärme.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Gewürztraminer oder Riesling feinherb

  Ein Hauch Restsüße fängt die Chili ab, die Würze des Gewürztraminers bzw. die Säure des Rieslings passt zu Garam Masala und Limette.

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• Helles Bier · passt gut

  Helles Lager, eiskalt

  Kohlensäure und Kälte kühlen die Gewürzwärme, der milde Malzkörper lässt die Marinade sprechen.

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• Rosé · passt gut

  Kräftiger trockener Rosé, gut gekühlt

  Rote Frucht und Frische halten der Joghurtwürze und den angekohlten Stellen stand.