Zubereitung
- Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen und mit der Schere in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken, Schalotten in feine Spalten, Sellerie und Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden, Koriander grob hacken.
- Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste in einer Schale verrühren.
- Das Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, ohne dass sie bräunen. Das Hack zugeben, kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen.
- Das Hack 2 bis 3 Minuten garen und dabei grob zerkrümeln. Die Würzsauce darübergießen und kurz weiterkochen, bis das Fleisch durchgegart ist.
- Die Hackmischung leicht abkühlen lassen und unter Nudeln, Schalotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen mischen. Koriander unterheben und abschmecken, bei Bedarf eine Prise Zucker ergänzen.
- Auf Salatblättern anrichten und nach Wunsch mit Erdnüssen, Chili und etwas Koriander bestreuen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett, feinherb
Die Restsüße fängt Chili und Fischsauce auf, die lebendige Säure hält mit der Limette mit.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Thailändisches Lager oder Pils, eiskalt
Kälte und Kohlensäure erfrischen bei der Schärfe, das schlanke Malz lässt Koriander und Limette frei.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin als Highball mit Tonic und Limettenzeste, auf viel Eis
Zitrus- und Kräuternoten des Gins treffen Limette und Koriander; Eis und Kohlensäure halten ihn lang, pur würde der Alkohol die Chili verstärken.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr