Tiroler Gröstl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen (ca. 25 Minuten), abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Am besten schon am Vortag zubereiten.
2. Das gekochte Rindfleisch grob schneiden, die Zwiebeln fein schneiden.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin ausbraten (falls verwendet) und die Zwiebeln anrösten.
4. Die Kartoffeln zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen, das Fleisch dazugeben und unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig rösten.
5. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten.
6. Das Gröstl mit Petersilie bestreuen und mit den Spiegeleiern anrichten; dazu passt Krautsalat oder grüner Salat.

Dazu trinken

• Helles Bier · passt sehr gut

  Tiroler Märzen oder Helles, frisch gezapft

  Das Wirtshauspaar in Tirol: Malzsüße begleitet Röstkartoffeln und Zwiebeln, Kohlensäure schneidet das Bratfett und das Spiegelei.

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• Kräuterlikör · passt sehr gut

  Alpenkräuterlikör, pur oder auf Eis, nach dem Essen

  Majoran und Kümmel im Gröstl treffen die Alpenkräuter im Likör; seine Bittere nimmt das Fett aus der Pfanne.

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• Weißwein · passt gut

  Grüner Veltliner, trocken

  Pfeffrige Würze und frische Säure passen zu Kartoffeln, Zwiebeln und Ei.

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• Rotwein · passt gut

  Zweigelt oder Blauer Burgunder, leicht

  Weiche Frucht und milde Gerbstoffe begleiten das Rindfleisch, ohne die Röstaromen zu überdecken.