Zubereitung
- Das Zitronengras in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit feine Risse entstehen und die Aromen besser ins Wasser gehen.
- Die Brühe mit der Hälfte der Kokosmilch aufkochen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die ganzen Chilischoten zugeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Champignons zugeben und 5 Minuten mitgaren, dann das Hähnchen unterrühren und bei kleiner Hitze wenige Minuten ziehen lassen, bis es gar, aber noch zart ist.
- Die restliche Kokosmilch zugießen und die Suppe mit Limettensaft, Palmzucker und etwas mehr Fischsauce abschmecken; sie soll frisch-säuerlich und leicht salzig schmecken.
- Zitronengras, Galgant und Limettenblätter sind reine Würzzutaten und werden nicht mitgegessen; wer es bequem haben will, fischt sie vor dem Servieren mit einem Schaumlöffel heraus.
- In Schalen füllen und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und reichlich Koriander garnieren. Als Hauptgang den nach Packungsangabe gegarten Jasminreis dazu reichen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling Kabinett feinherb oder Gewürztraminer halbtrocken
Die Restsüße fängt die Chili ab, die Säure steht neben Limette und Fischsauce, und die würzige Frucht trifft Zitronengras und Galgant.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Brut-Crémant oder Brut-Sekt, eiskalt
Perlage und Säure schneiden durch das Kokosfett, die Zitrusnote greift Limette und Zitronengras auf.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt (ca. 8 °C)
Die blumig-zitrische Frucht des Ginjo nimmt Zitronengras und Limette auf, sein weicher Körper passt zur cremigen Kokosmilch.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Helles Bier · passt gut
Thailändisches Lager oder Helles, eiskalt
Kälte und Kohlensäure frischen nach der fetten Kokosmilch auf, das schlanke Malz lässt Zitronengras und Galgant vorn.
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