Tzatziki

Zubereitung

1. Die Gurke schälen, grob raspeln, mit dem Salz vermengen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Saft abgesetzt hat.
2. Die Gurkenraspel in ein sauberes Tuch geben und den Saft kräftig auspressen.
3. Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, den Knoblauch hineinpressen und Zitronensaft, Olivenöl, Dill und, wenn gewünscht, Minze einrühren.
4. Die trockene Gurke unterrühren und mit Pfeffer sowie vorsichtig mit Salz abschmecken.
5. Mindestens 30 Minuten kühl durchziehen lassen und zu Brot, Gemüse oder Gegrilltem servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Assyrtiko oder Retsina, gut gekühlt

  Die straffe, leicht salzige Zitrussäure des Assyrtiko spiegelt Zitrone und Gurke, das Harz der Retsina hält gegen den rohen Knoblauch.

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• Rosé · passt gut

  Trockener Rosé, gut gekühlt

  Frische Säure und zarte Frucht begleiten Knoblauch und Dill, ohne dass Gerbstoffe dazwischenfahren.

• Sauerbier · passt gut

  Berliner Weisse oder Gose, gekühlt

  Zitronige Milchsäure spiegelt Joghurt und Zitrone, die Kohlensäure frischt nach dem Knoblauch auf.

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• Floraler Gin · passt gut

  Gin Tonic mit Gurkenscheibe und viel Eis

  Gurke und Zitrone finden sich im Glas wieder, die Bitterkeit des Tonics setzt einen Gegenpol zum cremigen Joghurt.

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