Zubereitung
- Die Brühe in einem Topf heiß halten. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl kurz anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und unter Rühren glasig durchschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
- Nun kellenweise heiße Brühe zugießen, sobald die vorige fast aufgenommen ist, und dabei immer wieder umrühren. Das dauert etwa 25 Minuten, der Reis soll am Ende gar sein, aber noch Biss haben.
- Den Topf vom Herd nehmen, Zitronenschale, Zitronensaft, Butter, Parmesan und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, solange der Risotto noch cremig ist.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Soave Classico, Vermentino oder Gavi
Zitrusfrische und Säure wie im Risotto, dazu die Mandelnote des Soave; derselbe trockene Weißwein steckt auch im Topf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Franciacorta oder Crémant, Brut
Perlage und Säure reinigen den Gaumen von Butter und Käse, die Hefenote passt zum Parmesan.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?London Dry Gin · passt gut
London Dry im Gin Tonic mit Zitronenzeste
Wacholder und Zitrus spiegeln die Zitronenschale, der bittere Tonic schneidet durch Butter und Parmesan.
London Dry Gin: Muss er aus London kommen?