Name: Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 140 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: bayerisch
Ingredients: 350 g Weizenmehl Type 550 (3 EL davon für den Vorteig); 60 g Zucker (1 TL davon für den Vorteig); 1 Msp. Vanillemark oder Vanillezucker; 180 ml Milch, lauwarm (knapp gemessen, die Hälfte für den Vorteig); 1 Stück Ei; 30 g Frischhefe; 1 Prise Salz; 60 g Butter, flüssig; Zitronenabrieb (nach Geschmack); Fett für das Blech; 1500 g Zwetschgen, entsteint; 1 TL Zimt (zum Bestäuben); 300 g Mehl; 280 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 1 TL Zimt; 200 g Butter, kalt, in Stücken

Zubereitung

Aus 3 Esslöffeln Mehl, 1 Teelöffel Zucker, der Hefe und der Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel einen Vorteig anrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und je nach Größe halbieren oder in Viertel teilen.
Restliches Mehl, Zucker, Vanille, Ei, Salz, flüssige Butter, Zitronenabrieb und die übrige Milch mit dem Vorteig in der Rührschüssel verkneten, bis der Teig leichte Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; das dauert etwa eine halbe Stunde oder etwas länger.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Streusel Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch zu Streuseln verkneten und zerbröseln.
Das Blech einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und die Zwetschgen fächerförmig und dicht darauflegen. Mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig verteilen.
Im heißen Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen und in etwa 20 Stücke schneiden.

Dazu trinken

Obstbrand · passt sehr gut
Zwetschgenwasser, pur, zimmerwarm im Tulpenglas
Der Brand bringt dieselbe Frucht in klarer Form und setzt mit seinem trockenen Schluck einen Gegenpol zu Zucker und Butterstreuseln.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft
Likörwein · passt gut
Tawny Port, leicht gekühlt
Nussige, gedörrte Fruchtnoten treffen die gebackene Zwetschge, die Süße hält mit den Streuseln mit.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Süßwein · passt gut
Riesling Auslese, gut gekühlt
Fruchtsüße passt zur Zwetschge, die Säure des Rieslings löst das Butterfett der Streusel.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen
Dunkles Bier · passt gut
Dunkler Doppelbock, kühl
Karamell- und Röstmalz begleiten Zimt und Streusel, eine leichte Bittere bremst die Süße.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen

Warum das passt

Bier zum Kuchen ist ungewohnt; ein dunkler Doppelbock wirkt mit seinem Röstmalz ähnlich wie Kaffee zum Streuselkuchen.

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Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und je nach Größe halbieren oder in Viertel teilen.
Restliches Mehl, Zucker, Vanille, Ei, Salz, flüssige Butter, Zitronenabrieb und die übrige Milch mit dem Vorteig in der Rührschüssel verkneten, bis der Teig leichte Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; das dauert etwa eine halbe Stunde oder etwas länger.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Streusel Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Vanillezucker und Zimt rasch zu Streuseln verkneten und zerbröseln.
Das Blech einfetten, den Hefeteig darauf ausrollen und die Zwetschgen fächerförmig und dicht darauflegen. Mit etwas Zimt bestäuben und die Streusel gleichmäßig verteilen.
Im heißen Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen und in etwa 20 Stücke schneiden.

Dazu trinken

Obstbrand · passt sehr gut
Zwetschgenwasser, pur, zimmerwarm im Tulpenglas
Der Brand bringt dieselbe Frucht in klarer Form und setzt mit seinem trockenen Schluck einen Gegenpol zu Zucker und Butterstreuseln.
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Likörwein · passt gut
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Nussige, gedörrte Fruchtnoten treffen die gebackene Zwetschge, die Süße hält mit den Streuseln mit.
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Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

Zubereitung

Dazu trinken

Zwetschgenwasser, pur, zimmerwarm im Tulpenglas

Tawny Port, leicht gekühlt

Riesling Auslese, gut gekühlt

Dunkler Doppelbock, kühl

Das passt auch dazu.

Apfelküchle

Apple Crumble

Apple Pie mit Mürbeteigdeckel

Bratapfel im Nussmantel

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Zubereitung

Dazu trinken

Zwetschgenwasser, pur, zimmerwarm im Tulpenglas

Tawny Port, leicht gekühlt

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Dunkler Doppelbock, kühl

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