Zwiebelrostbraten

Zubereitung

1. Die Rostbraten mit der flachen Seite des Fleischklopfers klopfen, die Ränder mehrmals einschneiden und kräftig salzen und pfeffern. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Stücke in Mehl wenden und in Butterschmalz auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, auf einer Seite mit Senf bestreichen und in eine feuerfeste Form legen.
3. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Ein Viertel davon in der Bratpfanne mit etwas frischem Butterschmalz gut 10 Minuten unter Rühren goldbraun schmoren.
4. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein und einem Schuss Essig ablöschen, Lorbeer zugeben und einige Minuten einkochen. Mit der Rindsuppe aufgießen, nochmals kurz einköcheln lassen und über das Fleisch gießen; es soll nicht ganz bedeckt sein.
5. Die Form zudecken und im Ofen etwa 90 Minuten schmoren, je nach Fleischdicke. In den letzten 10 Minuten auf 100 °C zurückschalten.
6. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver vermengen und im Topf in reichlich Öl bei 160 °C portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
7. Das Fleisch mit der Sauce anrichten, mit den Röstzwiebeln, Essiggurken und Petersilie servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Zweigelt oder Blaufränkisch (in Schwaben Lemberger)

  Körper und weiche Tannine stehen gegen das kräftig angebratene Rind, die dunkle Frucht greift die Rotweinsauce auf, die Säure schneidet durch die süßen Röstzwiebeln.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Münchner Dunkel oder dunkles Lager

  Malzige Röst- und Karamellnoten verbinden sich mit Sauce und Röstzwiebeln, die Kohlensäure erfrischt zwischen den fetten Bissen.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt gut

  Sherryfass-Single-Malt, pur oder mit etwas Wasser

  Dörrfrucht und Gewürz aus dem Sherryfass spiegeln die Rotwein-Zwiebel-Sauce und tragen das Röstaroma.

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