Rum mit Käse, Nüssen und Zigarre

Welcher Rum passt zu Käse?

Käse und Rum ergänzen sich besser, als viele erwarten. Das Milchfett polstert den Alkohol ab, Salz holt die Süße des Rums hervor, und lange gereifter Käse teilt mit gereiftem Rum Noten von Karamell, Nuss und kräftiger Brühe. Säure und Gerbstoffe, die bei Wein zu Käse oft stören, bringt Rum kaum mit.

Die sicherste Kombination ist alter Gouda. Nach mehr als einem Jahr Reife bildet er knackige Kristalle aus Eiweißbausteinen und schmeckt nach Karamell und Butter. Ein gereifter Melasserum aus Barbados, Guyana oder Mittelamerika trifft diese Noten genau. Ähnlich funktionieren Comté, alter Bergkäse und Parmigiano Reggiano. Ihre nussige, salzige Würze verlangt einen trockenen, gereiften Rum ohne zugesetzte Süße.

Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Stilton braucht Süße als Gegenpol, so wie man ihn klassisch mit Portwein oder Sauternes reicht. Hier darf der Rum runder und voller sein. Eine andere Lösung ist ein kräftiger Jamaika-Rum, der der salzigen Würze reife Frucht entgegenstellt.

Ziegenkäse, Frischkäse, Weichkäse: wann Agricole besser passt

Junge, frische Käse sind mild und leicht säuerlich, ein schwerer, holzbetonter Rum erschlägt sie. Ziegenfrischkäse, junger Pecorino oder Feta vertragen einen Rhum agricole blanc oder einen kurz gereiften Agricole. Deren grasige, pflanzliche Noten passen zur Frische des Käses. Ein paar Tropfen Wasser machen den Saftrum zugänglicher, ohne ihn zu verwässern.

Weißschimmelkäse wie Brie oder Camembert sind schwieriger. Ihre pilzigen Noten und bei voller Reife ein Hauch von Ammoniak wirken neben Holz und Alkohol schnell unangenehm. Eher gelingt die Verbindung mit einem jungen, fruchtigen Rum oder über eine Brücke auf dem Teller, etwa Feigensenf oder getrocknete Aprikosen.

Für die Käseplatte gilt dieselbe Ordnung wie beim Wein: vom milden zum kräftigen Käse, vom leichten zum schweren Rum. Zwei oder drei Rums reichen, in kleinen Mengen und mit Wasser daneben.

Nüsse und Trockenfrüchte: die einfachsten Begleiter

Nüsse sind fast immer eine sichere Wahl. Ihr Fett mildert den Alkohol, ihre Röstaromen treffen auf die Röstnoten aus dem innen ausgebrannten Fass. Geröstete Pekannüsse passen zu Rums mit Karamell und Vanille, gesalzene Mandeln zu trockenen, gereiften Rums. Macadamia mit ihrem butterigen Fett steht weichen, runden Abfüllungen gut.

Walnüsse haben eine leicht bittere Haut, die junge Rums kantig wirken lässt, geröstet wird sie milder. Kandierte oder karamellisierte Nüsse sind süß und verlangen einen Rum mit etwas Fülle, sonst wirkt er dünn. Getrocknete Feigen, Datteln und Aprikosen schlagen eine Brücke zu den Trockenfruchtnoten lange gereifter Rums. Ein Stück Bitterschokolade schließt die Platte ab.

Rum und Zigarre: Tradition, Auswahl und ein offenes Wort

Die Verbindung hat vor allem in Kuba und der Dominikanischen Republik Tradition, zwei Ländern, die Rum und Tabak gleichermaßen hervorbringen. Rauch und Holz, Leder und Karamell sind gemeinsame Noten. Die Faustregel lautet: kräftige Zigarre, kräftiger Rum. Eine leichte Zigarre verträgt einen mittleren, gereiften Rum, eine schwere einen vollen, lange gereiften, der unter dem Rauch nicht verschwindet.

Junge, scharfe Rums mit viel Alkohol reizen den vom Rauch ohnehin beanspruchten Gaumen zusätzlich. Wasser zwischendurch hält den Mund frisch. Stark gesüßte Rums können neben dem Tabak klebrig wirken. Ein trockener oder nur wenig gesüßter Rum zeigt seine Fassnoten klarer.

Dazu gehört ein offenes Wort. Auch Zigarrenrauch enthält krebserregende Stoffe, und wer Alkohol und Tabak zusammen konsumiert, hat nach Einschätzung der Internationalen Krebsforschungsagentur der WHO ein deutlich höheres Risiko für Krebs in Mund, Rachen und Speiseröhre als bei jedem der beiden allein. Wer nicht raucht, findet in Espresso oder dunkler Schokolade einen ähnlich bitteren, röstigen Partner zum Rum.