Ungeöffnet haltbar
Wie lange ist Sekt haltbar? Ungeöffnet und nach Stil
Ungeöffneter Sekt verdirbt nicht, er altert. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum muss Schaumwein nach EU-Recht nicht tragen. Fruchtiger Sekt aus der Tankgärung und Prosecco schmecken jung am besten, flaschenvergorener Sekt, Crémant, Cava und Champagner halten meist deutlich länger.
Warum hat Sekt kein Mindesthaltbarkeitsdatum?
Auf Joghurt, Saft und Bier steht ein Datum, auf der Sektflasche fehlt es. Der Grund steht in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Ihr Anhang X nimmt Wein, Likörwein und Schaumwein von der Pflicht zum Mindesthaltbarkeitsdatum aus, ebenso alle Getränke mit 10 oder mehr Prozent Alkohol. Sekt fällt also gleich doppelt unter die Ausnahme. Alkohol, Säure, Kohlensäure und Schwefel schützen den Wein vor dem Verderben.
Das heißt nicht, dass jede Flasche ewig gut bleibt. Sekt verändert sich mit der Zeit, er wird reifer, und irgendwann ist er müde. Anders liegt der Fall beim alkoholfreien Sekt. Er ist rechtlich kein Wein mehr und liegt weit unter 10 Prozent Alkohol, deshalb trägt er ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Wer im Regal beide Sorten nebeneinander sieht, erkennt den Unterschied also schon am Etikett.
Prosecco, Asti, Tanksekt: Frische ist der Stil
Wie lange ein Sekt Freude macht, hängt vor allem an seiner Herstellung. Die meisten großen Markensekte und fast jeder Prosecco entstehen in der Tankgärung. Dabei gärt der Wein ein zweites Mal im Drucktank und wird nach Wochen oder Monaten gefiltert und abgefüllt. Sein Reiz ist die Frucht der Traube, bei Prosecco also Birne, Apfel und weiße Blüten. Diese Aromen verblassen mit der Zeit, Hefearomen kommen keine hinzu.
Als Faustregel raten viele Erzeuger, solche Weine innerhalb von etwa ein bis zwei Jahren nach dem Kauf zu trinken. Das gilt erst recht für Asti und Muskateller-Sekt, deren Duft nach Trauben und Holunder am Anfang am stärksten ist. Beim Prosecco DOC Rosé hilft das Etikett: Er trägt immer einen Jahrgang, das Alter lässt sich also direkt ablesen. Bei Prosecco ohne Jahrgang zeigt oft nur der Händler, wie lange die Flasche schon steht.
Flaschengärung: Sekt, Crémant, Cava und Champagner
Anders verhält sich Schaumwein aus traditioneller Flaschengärung. Er lag mindestens neun Monate auf der Hefe, Champagner ohne Jahrgang mindestens zwölf, Cava Gran Reserva mindestens dreißig. In dieser Zeit gewinnt er Aromen von Brot und Nuss und eine feinere Perlage. Nach dem Degorgieren, dem Entfernen der Hefe, reift er unter dem Korken weiter. Ein guter Winzersekt, Crémant oder Champagner ohne Jahrgang hält bei guter Lagerung meist einige Jahre, Jahrgangsweine oft viel länger.
Entscheidend ist dabei weniger das Erntejahr als der Tag des Degorgierens. Von da an zählt die Zeit unter dem Korken. Ein Sekt, der sechs Jahre auf der Hefe lag und erst im letzten Herbst degorgiert wurde, ist frischer als einer, der nach neun Monaten degorgiert wurde und seitdem fünf Jahre im Regal stand. Wie man das Datum findet, erklärt die Station zum Degorgierdatum.
Woran erkennt man, dass Sekt zu alt ist?
Ein gereifter Schaumwein ist nicht automatisch ein schlechter. Er wird goldener, duftet nach Honig, Haselnuss und Brioche und wirkt runder. Solange die Säure ihn noch frisch hält und er sauber riecht, ist das ein anderer Stil, kein Fehler. Kritisch wird es, wenn der Wein bernsteinfarben bis bräunlich aussieht, kaum noch perlt und nach Sherry, Apfelmus oder Walnussschale riecht. Dann hat Sauerstoff die Oberhand gewonnen, der Wein ist oxidiert.
Ein müder Tanksekt verliert dagegen meist zuerst seine Frucht. Er schmeckt flach, leicht bitter und etwas nach Pappe, ohne dass reife Aromen nachrücken. Dieses Kapitel gilt für die verschlossene Flasche. Wie lange ein angebrochener Sekt im Kühlschrank hält und welcher Verschluss dabei hilft, steht im Kapitel zum Servieren. Für alle Stile gilt: Je kühler, dunkler und ruhiger die Flasche lag, desto langsamer altert sie.