Wiener Apfelstrudel

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, weichen Teig verkneten, bis er sich von Händen und Arbeitsfläche löst. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einer vorgewärmten Schüssel (mit kochendem Wasser ausgespült) etwa 40 Minuten ruhen lassen.
2. Die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten. Zucker und Zimt mischen und mit Äpfeln, Rosinen, Zitronensaft und nach Belieben dem Rum vermengen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Butter einstreichen.
3. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausrollen und mit den Handrücken hauchdünn ausziehen, bis man ein darunterliegendes Papier lesen könnte. Dicke Ränder abschneiden und den Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
4. Die Röstbrösel auf dem Teig verteilen, darauf Apfelmasse und Mandelplättchen geben. Die Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen, leicht festdrücken und auf das Blech rollen.
5. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und 35 bis 40 Minuten goldbraun backen, danach sofort noch einmal mit Butter bestreichen.
6. Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleeis, Vanillesauce oder Zimtsahne servieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Auslese oder österreichische Beerenauslese, gut gekühlt

  Süße und Säure treffen die Apfelfrische, die Restsüße hält mit dem Zucker der Füllung Schritt.

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• Obstbrand · passt sehr gut

  Apfelbrand, pur, leicht gekühlt

  Der Brand bringt das frische Apfelaroma zurück, das beim Backen verblasst, und setzt der süßen Füllung einen trockenen Gegenpol.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  VSOP-Cognac, pur nach dem Dessert

  Trockenfrucht, Vanille und Holzwürze passen zu Zimt, Rosinen und Butter.

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• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur

  Rum steckt schon in der Füllung; Karamell und Trockenfrucht treffen die Rosinen und die Butterbrösel.

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