Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz auf der Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Butter, Zitronenschale und Orangenlikör hineingeben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten.
- Die Mandeln unterkneten, den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 6 Stücke teilen, daraus Rollen von etwa 25 cm Länge formen und mit reichlich Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Die Rollen etwa 15 Minuten vorbacken und danach vollständig abkühlen lassen.
- Die Rollen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer Schnittfläche nach unten auf die Bleche legen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
- Die Cantuccini auskühlen lassen und in einer fest schließenden Dose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Dazu trinken
Süßwein · passt sehr gut
Vin Santo, zum Eintunken
Das klassische Paar der Toskana: Nuss- und Karamellnoten des Vin Santo spiegeln das Mandelröstaroma, die Süße weicht das knusprige Gebäck auf.
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Marsala oder Tawny Port
Nuss und Trockenfrucht des aufgespriteten Weins passen zu den gerösteten Mandeln.
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Sherry-Cask-Single-Malt, pur
Sherrynoten von Mandel und Rosine begleiten die geröstete Mandel, als Digestif zum Knabbern.
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