Lateinamerikanisch · Vorspeise · 20 Min

Ceviche

Name: Ceviche
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: lateinamerikanisch
Ingredients: 400 g sehr frisches Fischfilet in Sashimi-Qualität (z. B. Wolfsbarsch, Dorade oder Thunfisch; beim Händler als roh verzehrbar kaufen); 0.5 Stück rote Zwiebel (in hauchdünnen Streifen); 2 TL Jalapeño (frisch, fein gehackt; nach Schärfewunsch mehr oder weniger); 8 Stück Kirschtomaten (halbiert, große geviertelt); 120 ml Limettensaft (frisch gepresst, von ca. 5 bis 6 Limetten); 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 0.5 TL Salz (grob, erst beim Anrichten); 1 Stück reife Avocado (in 1-cm-Würfeln); 1 Handvoll Korianderblätter (grob gehackt); 2 EL natives Olivenöl extra; Tortillachips (zum Servieren)

Roher Fisch, kurz in Limettensaft gebadet, mit roter Zwiebel, Jalapeño, Tomate, Avocado und Koriander.

Stand: 11. Oktober 2026

Zubereitung

Den Fisch gut gekühlt in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Fisch mit Zwiebel, Jalapeño, Tomaten, Pfeffer und Limettensaft in einer Glas- oder Keramikschüssel (nicht Metall) vorsichtig mischen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, dabei einmal sanft wenden.
Salz darüberstreuen, dann Avocado, Koriander und Olivenöl vorsichtig unterheben.
Sofort mit Tortillachips servieren. Die Ceviche hält sich nur etwa 20 Minuten, danach wird der Fisch durch die Säure fest und trocken; nie über Nacht aufbewahren.

Dazu trinken

Weißwein · passt sehr gut
Albariño oder Sauvignon Blanc, gut gekühlt (8 bis 10 °C)
Mineralik und Säure nehmen den Limettenton auf und halten gegen Olivenöl und Avocado.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Floraler Gin · passt sehr gut
Gin Tonic mit floralem Gin, Gurkenscheibe, viel Eis
Zitrus- und Gurkennoten des Gins setzen Limette und Koriander im Glas fort.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, mexikanisch oder peruanisch, eiskalt
Kohlensäure und schlankes Malz frischen nach der Limettensäure auf und lassen den Fisch im Vordergrund.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Leichte Frucht und Frische begleiten den rohen Fisch, ohne gegen die Säure der Limette anzukämpfen.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Mezcal · passt gut
Mezcal Joven, auf Eis, in kleinen Schlucken
Grüne, pflanzliche Noten spiegeln Koriander und Jalapeño, der Rauch gibt der Säure Tiefe; Eis, weil Alkohol die Schärfe verstärkt.
Tequila und Mezcal: Was ist der Unterschied?

Zu denselben Getränken

Das passt auch dazu.

Lateinamerikanisch · Vorspeise · 20 Min

Ceviche

Roher Fisch, kurz in Limettensaft gebadet, mit roter Zwiebel, Jalapeño, Tomate, Avocado und Koriander.

Stand: 11. Oktober 2026

Zubereitung

Den Fisch gut gekühlt in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Fisch mit Zwiebel, Jalapeño, Tomaten, Pfeffer und Limettensaft in einer Glas- oder Keramikschüssel (nicht Metall) vorsichtig mischen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, dabei einmal sanft wenden.
Salz darüberstreuen, dann Avocado, Koriander und Olivenöl vorsichtig unterheben.
Sofort mit Tortillachips servieren. Die Ceviche hält sich nur etwa 20 Minuten, danach wird der Fisch durch die Säure fest und trocken; nie über Nacht aufbewahren.

Dazu trinken

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Albariño oder Sauvignon Blanc, gut gekühlt (8 bis 10 °C)
Mineralik und Säure nehmen den Limettenton auf und halten gegen Olivenöl und Avocado.
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Gin Tonic mit floralem Gin, Gurkenscheibe, viel Eis
Zitrus- und Gurkennoten des Gins setzen Limette und Koriander im Glas fort.
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Das passt auch dazu.

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