Champignons in Knoblauch-Sherry (Champiñones al Jerez)

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem feuchten Tuch oder Pinsel putzen, größere Exemplare halbieren.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen und Schalotten und Chili darin glasig dünsten.
3. Die Champignons zugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten braten. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, damit er nicht bitter wird.
4. Mit dem Sherry ablöschen und bei schwacher Hitze noch etwa 4 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie untermischen und heiß servieren.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Fino, Manzanilla oder Amontillado, gut gekühlt

  Derselbe Sherrytyp wie in der Pfanne: Trockene Nussigkeit und Salzigkeit verbinden sich mit dem Knoblauch, die Frische hält das Olivenöl in Schach.

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• Weißwein · passt gut

  Verdejo oder Albariño, kühl

  Frische Säure und Kräuternoten beleben die Pilze und halten gegen das Olivenöl.

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• Whisky aus dem Sherryfass · passt gut

  Sherryfass-Whisky, mit etwas Wasser oder auf Eis als Aperitif

  Pilz-Umami und der Sherry in der Pfanne treffen die Nuss- und Rosinennoten des Sherryfasses; zur kleinen Tapa ist der Whisky aber schwerer als nötig.

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