Zubereitung
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Das Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden; ein paar Gurkenwürfel fürs Garnieren zurücklegen.
- Das Gemüse mit Brot, Essig, Salz und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
- Nach und nach eiskaltes Wasser zugeben und abschmecken. Lieber vorsichtig dosieren, sonst wird die Suppe lasch. Mit Pfeffer und Salz würzen; wer keine Stückchen mag, streicht sie durch ein Sieb.
- Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Vor dem Servieren gut umrühren, in Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit den Gurkenwürfeln bestreuen.
Dazu trinken
Likörwein · passt sehr gut
Fino oder Manzanilla, gut gekühlt
Der trockene, salzige Sherry trägt die Tomatensäure und den Knoblauch, ohne die Frische zu überdecken.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärtRosé · passt gut
Rosado aus Navarra oder Rioja, trocken und kühl
Kühle rote Frucht und Säure halten mit Tomate und Essig mit, ohne Gerbstoff, der bitter würde.
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Verdejo aus Rueda, jung
Grasige, zitrische Frische spiegelt Gurke und Paprika, die Säure kommt gegen den Essig an.
London Dry Gin · passt gut
Gin Tonic mit Gurkenscheibe
Gurke und Kräuter im Gin setzen die Suppe fort, die Bitterkeit des Tonics hält die Säure frisch.
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