Churros mit Schokoladensauce

Zubereitung

1. Für die Sauce die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu sieden beginnt, über die gehackte Schokolade gießen, 2 bis 3 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Warm halten.
2. Zucker und Zimt für die Hülle in einem flachen Teller mischen.
3. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, zäher, aber geschmeidiger Teig entsteht. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 1 cm Öffnung) füllen.
5. Das Öl auf 170 bis 180 °C erhitzen. Den Teig in Streifen von etwa 15 cm direkt über dem Fett herausspritzen und mit einer Schere abschneiden; 3 bis 4 Stück pro Durchgang, damit das Öl nicht abkühlt.
6. Die Churros 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren und dabei wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Zimtzucker wälzen und heiß mit der Schokoladensauce servieren.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Pedro Ximénez Sherry, leicht gekühlt

  Rosinen-, Feigen- und Karamellnoten des PX passen zu Zimtzucker und dunkler Schokolade, und seine Süße hält mit der Sauce mit.

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• Gereifter Rum · passt sehr gut

  Gereifter Rum, pur oder mit einem Eiswürfel

  Toffee, Vanille und Gewürze im Fassrum greifen Zimt und Schokolade auf, der Alkohol löst den Fettfilm des Frittierten.

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• Cremelikör · passt sehr gut

  Cremelikör auf Eis

  Cremige Süße mit Kakaonoten verstärkt die Schokoladensauce; das Eis hält es frisch.

• Mezcal · passt gut

  Mezcal Joven, pur in kleinen Schlucken

  Der Rauch des Mezcal greift die Röstnoten des Teigs und die dunkle Schokolade auf, der Zimt verbindet beides.

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