Haselnusskuchen mit Schokoglasur

Zubereitung

1. Eine Kastenform (etwa 25 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
4. Haselnüsse, gesiebtes Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
5. Den Teig in die Form füllen und 40 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
6. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Tawny Port, 10 Jahre

  Nuss-, Karamell- und Trockenfruchttöne aus dem Fass treffen Haselnuss und dunkle Schokolade, die Süße hält mit dem Kuchen mit.

  Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt ↗

• Cremelikör · passt sehr gut

  Haselnusslikör, auf Eis

  Der Likör wiederholt die Haselnuss direkt, Eis nimmt der Süße die Schwere.

• Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut

  Sherryfass-Whisky, pur oder mit einem Schuss Wasser

  Nuss-, Trockenfrucht- und Kakaonoten aus dem Sherryfass spiegeln Haselnuss und Schokolade.

  Was macht das Fass mit Whisky? ↗

• Likörwein · passt gut

  Pedro-Ximénez-Sherry, leicht gekühlt

  Rosinen- und Kaffeetöne passen zur Kuvertüre, die dichte Süße ist neben dem Kuchen aber recht schwer.