Klassisches Tiramisu

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers cremig schlagen und 1 Esslöffel Amaretto zugeben. Die Mascarpone mit einem Löffel oder Schneebesen nur kurz und vorsichtig glatt unterrühren, denn zu kräftiges Rühren macht die Creme flüssig.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den restlichen Puderzucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
3. Den abgekühlten Espresso mit 2 Esslöffeln Amaretto in einer flachen Form verrühren. Die Löffelbiskuits nacheinander kurz darin wenden, nicht lange liegen lassen, und eine rechteckige Form damit auslegen.
4. Die Hälfte der Creme auf den Biskuits verteilen und dünn mit geriebener Schokolade bestreuen. Eine zweite Lage getränkter Biskuits darauflegen und mit der übrigen Creme abschließen.
5. Die Oberfläche mit Schokolade und Kakao bestäuben und das Tiramisu abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 6 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Dazu trinken

• Likörwein · passt sehr gut

  Marsala Superiore dolce oder Pedro-Ximénez-Sherry, leicht gekühlt

  Rosinen-, Nuss- und Mokkanoten treffen Espresso und Kakao, und der Wein ist süßer als die Creme, sodass er nicht dünn oder sauer wirkt.

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• Cremelikör · passt sehr gut

  Amaretto oder Kaffeelikör, auf Eis

  Bittermandel bzw. Kaffee steckt schon in der Tränke; der Likör greift das direkt auf, das Eis hält die Süße schlank.

• Süßwein · passt gut

  Moscato d'Asti, gut gekühlt

  Wenig Alkohol und feines Perlen lockern die schwere Mascarponecreme; zur bitteren Kaffeenote steht er etwas abseits.

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• Kräuterlikör · passt gut

  Amaro, gekühlt oder auf einem Eiswürfel

  Die herbe Kräuterbittere greift Kaffee und Kakao auf und setzt der fetten Creme einen trockenen Abschluss entgegen.

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