Zubereitung
- Die Schalotte in der Butter glasig anschwitzen, den Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Wein ablöschen, Lauch und Brühe zugeben und etwa 15 Minuten köcheln, bis der Lauch weich ist.
- Die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen, damit sie ihre frische Farbe und ihren Geschmack behalten. Pro Teller 2 EL ganze Erbsen herausnehmen und warm halten.
- Die Minzblätter mit dem Schmand fein pürieren und mit Salz und Zitronenschale abschmecken.
- Die Suppe pürieren, für eine besonders zarte Konsistenz zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Topf geben, die Sahne zugießen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die zurückgelegten Erbsen in die Teller geben, die Suppe angießen, einen Klecks Minzschmand in die Mitte setzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Sauvignon Blanc von der Loire oder Grüner Veltliner, trocken
Grüne, grasige Noten des Weins treffen Erbse und Minze, die Säure hält Sahne und Schmand leicht; im Topf steckt ohnehin Weißwein.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlSchaumwein · passt gut
Crémant oder Sekt, brut
Die Perlage lockert die samtige Sahnesuppe auf, die schlanke Säure greift die Zitronenschale im Schmand auf.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin als Gin Tonic mit Minzblatt
Minze und grüne Erbsennote finden in den Kräuternoten des Gins eine Brücke, die Kohlensäure des Tonics schneidet durch die Sahne.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehrGinjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Die fruchtig-blumige Frische des Ginjo spiegelt Minze und die Süße der Erbsen, ohne die zarte Suppe zu überdecken.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?
Warum das passt
Gin Tonic und Ginjo sind die ungewöhnlicheren Begleiter; beide teilen mit Erbse und Minze ein grünes, frisches Aroma.