Französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden oder hobeln. Wer die Suppe besser löffeln möchte, halbiert oder viertelt sie vorher.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln etwa 15 Minuten garen, bis reichlich Saft ausgetreten ist und sie weich und goldgelb sind.
3. Mit Mehl bestäuben, Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch zugeben und gründlich verrühren. Erst den Wein, dann die Brühe nach und nach zugießen, das Lorbeerblatt zugeben und mit leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
4. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braun braten. Den Backofengrill vorheizen.
5. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, die Brotscheiben darauflegen und mit Gruyère und Paprikapulver bestreuen.
6. Die Schalen oben im Ofen unter dem Grill goldbraun überbacken und sofort servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Trockener Elsässer Riesling, Pinot Blanc oder Chablis

  Säure schneidet durch Käsekruste und Butterbrot, der Weißwein in der Brühe schlägt die Brücke ins Glas.

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• Rotwein · passt gut

  Beaujolais, leicht gekühlt

  Saftige, gerbstoffarme Frucht und Frische passen zur süßen Zwiebel, ohne gegen den Gruyère zu kämpfen.

• Likörwein · passt gut

  Trockener Amontillado, leicht gekühlt

  Nuss- und Karamellnoten spiegeln die gebräunten Zwiebeln und den Gruyère.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Münchner Dunkel, kühl

  Malzsüße und Röstnote greifen Zwiebelsüße und geröstetes Brot auf, die Kohlensäure löst den Käse.

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• Junmai-Sake · passt gut

  Junmai, warm (etwa 40 °C)

  Umami und Wärme des Junmai treffen die Brühe, die Reisnote bleibt neben dem Käse ruhig.

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