Gebratene Jakobsmuscheln

Zubereitung

1. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Muscheln hineinlegen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
3. Die Muscheln vorsichtig wenden, Butter, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und weitere 2 bis 3 Minuten braten, dabei die Muscheln immer wieder mit der Butter beträufeln, bis sie gerade durchgegart sind.
4. Den Weißwein zugießen, etwa 10 Sekunden aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln mit dem Limettensaft beträufeln.
5. Mit dem Koriander bestreuen und sofort mit der Pfannenbutter servieren.

Dazu trinken

• Schaumwein · passt sehr gut

  Blanc de Blancs, Champagner oder Crémant, Brut

  Säure und feine Perlage halten die Butter frisch, Chardonnay-Frucht und Hefenoten passen zur süßlichen Muschel und zur Röstkruste.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Chablis oder Chardonnay ohne Holz, alternativ trockener Riesling

  Zitrische Säure greift den Limettensaft auf, der schlanke Körper lässt die zarte Süße der Muschel vorn.

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• Ginjo-Sake · passt sehr gut

  Ginjo, gut gekühlt

  Jakobsmuscheln (Hotate) gehören zu den ersten Partnern, die ein Sake-Sommelier zum Ginjo nennt: Feine Frucht und Reisumami treffen die natürliche Süße der Muschel und die Röstkruste, Limette und Koriander stören den zarten Sake nicht.

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• London Dry Gin · passt gut

  London Dry Gin mit Tonic, Zitronenzeste und viel Eis

  Zitrus und Wacholder nehmen Limette und Koriander auf, der lange Drink bleibt leicht neben der feinen Muschel.

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