Name: Germknödel mit Powidl und Mohn
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: österreichisch
Ingredients: 340 g Mehl; 20 g Frischhefe; 150 ml Milch, lauwarm; 40 g Zucker; 60 g Butter, weich; 1 Stück Ei; 1 Stück Eigelb; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker; Zitronenabrieb (nach Geschmack); 100 g Pflaumenmus (Powidl); 1 EL Rum (mit dem Pflaumenmus verrühren); Fett für den Siebeinsatz; 60 g Butter (heiß zerlassen); 60 g Mohn, gemahlen; 2 EL Puderzucker

Zubereitung

Etwas Mehl mit dem Zucker, der Hefe und der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren und an einem warmen Ort gehen lassen.
Restliches Mehl, Eier, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und weiche Butter zum Vorteig geben und gut verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann nochmals durchkneten und 15 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Das Pflaumenmus mit dem Rum verrühren. Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen, flach drücken, in die Mitte ein Viertel Pflaumenmus setzen, die Ränder darüber hochziehen und fest zu einem Knödel formen. Zugedeckt noch etwa 20 Minuten gehen lassen.
Etwa 2 Zentimeter hoch Wasser in einem großen Topf aufkochen. Einen Siebeinsatz einfetten, so einhängen, dass er das Wasser nicht berührt, und die Knödel hineinsetzen. Den Topf schließen und die Knödel bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten im Dampf garen; den Deckel dabei nicht abnehmen, sonst fallen sie zusammen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Knödel noch 2 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Butter zerlassen und Mohn mit Puderzucker mischen.
Die Knödel sofort mit heißer Butter übergießen und mit Mohnzucker bestreuen. Ohne Dampfeinsatz geht es auch in einem weiten Topf mit Deckel in ganz leicht köchelndem, gesalzenem Wasser, dann dauert es 10 bis 12 Minuten.

Dazu trinken

Süßwein · passt sehr gut
Beerenauslese aus dem Burgenland
Die Süße des Weins ist mindestens so hoch wie die des Knödels, seine Säure hält Butter und Hefeteig leicht, Dörrobstnoten treffen den Powidl.
Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen
Obstbrand · passt sehr gut
Zwetschgenbrand, pur, zimmerwarm, als Digestif
Das Zwetschgenaroma im Brand greift den Powidl auf, der trockene Brand setzt nach Butter und Mohnzucker einen klaren Schlusspunkt.
Was ist Calvados? Apfelbrand mit Herkunft
Likörwein · passt gut
Tawny Port, leicht gekühlt
Nussige Reife und eingekochte Frucht des Ports passen zu Powidl und Mohn.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Gereifter Rum · passt gut
Gereifter Rum, pur oder mit einem Spritzer Wasser
Vanille- und Karamellnoten knüpfen an den Rum in der Füllung an.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen

Zubereitung

Etwas Mehl mit dem Zucker, der Hefe und der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren und an einem warmen Ort gehen lassen.
Restliches Mehl, Eier, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und weiche Butter zum Vorteig geben und gut verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann nochmals durchkneten und 15 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Das Pflaumenmus mit dem Rum verrühren. Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen, flach drücken, in die Mitte ein Viertel Pflaumenmus setzen, die Ränder darüber hochziehen und fest zu einem Knödel formen. Zugedeckt noch etwa 20 Minuten gehen lassen.
Etwa 2 Zentimeter hoch Wasser in einem großen Topf aufkochen. Einen Siebeinsatz einfetten, so einhängen, dass er das Wasser nicht berührt, und die Knödel hineinsetzen. Den Topf schließen und die Knödel bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten im Dampf garen; den Deckel dabei nicht abnehmen, sonst fallen sie zusammen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Knödel noch 2 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Butter zerlassen und Mohn mit Puderzucker mischen.
Die Knödel sofort mit heißer Butter übergießen und mit Mohnzucker bestreuen. Ohne Dampfeinsatz geht es auch in einem weiten Topf mit Deckel in ganz leicht köchelndem, gesalzenem Wasser, dann dauert es 10 bis 12 Minuten.

Dazu trinken

Süßwein · passt sehr gut
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Die Süße des Weins ist mindestens so hoch wie die des Knödels, seine Säure hält Butter und Hefeteig leicht, Dörrobstnoten treffen den Powidl.
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Vanille- und Karamellnoten knüpfen an den Rum in der Füllung an.
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Dazu trinken

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Tawny Port, leicht gekühlt

Gereifter Rum, pur oder mit einem Spritzer Wasser

Das passt auch dazu.

Apple Crumble

Apple Pie mit Mürbeteigdeckel

Bratapfel im Nussmantel

Bratapfel mit Vanillesauce

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Zubereitung

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