Name: Engadiner Nusstorte
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 175 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: schweizerisch
Ingredients: 120 g Weizenmehl (plus etwas zum Ausrollen); 65 g Butter, kalt, in Stücken; 55 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Eigelb; Zitronenschale, fein abgerieben (von einer Bio-Zitrone, optional); 120 g Walnüsse, grob gehackt; 75 g Zucker; 60 g Schlagsahne; 2 TL Honig; 2 TL Kirschwasser (optional); 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen); 1 EL Milch; 4 Stück Walnusshälften (zum Garnieren)

Zubereitung

Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Salz, Eigelb und nach Wunsch Zitronenschale rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zur Kugel formen und in Pergamentpapier 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Zucker in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren, die gehackten Walnüsse einrühren und mit der Sahne ablöschen; Vorsicht, die Masse schäumt stark auf.
Den Honig zugeben, alles etwa 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen, Kirschwasser unterrühren und die Nussmasse vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform (16 cm) mit Backpapier auslegen. Knapp zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden und den Rand etwa 3 cm hochziehen.
Die kalte Nussmasse einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Teig ebenfalls 3 mm dick zu einem Kreis ausrollen, als Deckel auflegen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken.
Eigelb und Milch verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Die Torte 40 bis 45 Minuten backen; wird sie zu dunkel, in den letzten 10 Minuten locker mit Pergamentpapier abdecken.
Vollständig in der Form auskühlen lassen, erst dann herauslösen und mit den Walnusshälften garnieren.

Dazu trinken

Likörwein · passt sehr gut
Tawny Port (10 Jahre) oder Oloroso dulce, leicht gekühlt
Die oxidative Nussnote und die Karamelltöne des Tawny greifen die Walnuss-Karamell-Füllung direkt auf, seine Säure hält die süße Füllung frisch.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut
Sherryfass-Whisky (Oloroso), pur oder mit einem Tropfen Wasser
Walnuss, Rosine und Toffee aus dem Oloroso-Fass treffen genau die karamellisierte Nussfüllung; das Butterfett des Mürbeteigs fängt den Alkohol ab.
Was macht das Fass mit Whisky?
Cognac und Weinbrand · passt gut
Cognac VSOP, pur
Vanille und gebrannte Nussnoten des gereiften Cognacs passen zum Karamell und zur buttrigen Teigkruste.
Cognac und Armagnac: Zwei Herkünfte für Weinbrand

Zubereitung

Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Salz, Eigelb und nach Wunsch Zitronenschale rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zur Kugel formen und in Pergamentpapier 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Zucker in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren, die gehackten Walnüsse einrühren und mit der Sahne ablöschen; Vorsicht, die Masse schäumt stark auf.
Den Honig zugeben, alles etwa 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen, Kirschwasser unterrühren und die Nussmasse vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform (16 cm) mit Backpapier auslegen. Knapp zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden und den Rand etwa 3 cm hochziehen.
Die kalte Nussmasse einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Teig ebenfalls 3 mm dick zu einem Kreis ausrollen, als Deckel auflegen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken.
Eigelb und Milch verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Die Torte 40 bis 45 Minuten backen; wird sie zu dunkel, in den letzten 10 Minuten locker mit Pergamentpapier abdecken.
Vollständig in der Form auskühlen lassen, erst dann herauslösen und mit den Walnusshälften garnieren.

Dazu trinken

Likörwein · passt sehr gut
Tawny Port (10 Jahre) oder Oloroso dulce, leicht gekühlt
Die oxidative Nussnote und die Karamelltöne des Tawny greifen die Walnuss-Karamell-Füllung direkt auf, seine Säure hält die süße Füllung frisch.
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Whisky aus dem Sherryfass · passt sehr gut
Sherryfass-Whisky (Oloroso), pur oder mit einem Tropfen Wasser
Walnuss, Rosine und Toffee aus dem Oloroso-Fass treffen genau die karamellisierte Nussfüllung; das Butterfett des Mürbeteigs fängt den Alkohol ab.
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Engadiner Nusstorte

Zubereitung

Dazu trinken

Tawny Port (10 Jahre) oder Oloroso dulce, leicht gekühlt

Sherryfass-Whisky (Oloroso), pur oder mit einem Tropfen Wasser

Cognac VSOP, pur

Das passt auch dazu.

Früchtebrot

Haselnusskuchen mit Schokoglasur

Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen

Mehlloser Schokoladenkuchen

Engadiner Nusstorte

Zubereitung

Dazu trinken

Tawny Port (10 Jahre) oder Oloroso dulce, leicht gekühlt

Sherryfass-Whisky (Oloroso), pur oder mit einem Tropfen Wasser

Cognac VSOP, pur

Das passt auch dazu.

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Haselnusskuchen mit Schokoglasur

Lebkuchenparfait mit Gewürzorangen

Mehlloser Schokoladenkuchen