Hühnerfrikassee

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser körnig garen und warm halten.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, kurz aufkochen lassen und die Sahne einrühren.
4. Möhren, Champignons und Erbsen in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Das Hühnerfleisch zugeben und etwa 5 Minuten in der Sauce durchwärmen; mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Kapern abschmecken.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das verquirlte Eigelb einrühren und das Frikassee ab jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Petersilie bestreut zum Reis servieren.

Dazu trinken

• Weißwein · passt sehr gut

  Weißburgunder, Silvaner oder Chardonnay mit wenig Holz

  Der cremige Körper trägt die Mehlschwitze mit Sahne, die milde Säure nimmt Zitrone und Kapern auf.

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• Weißbier · passt gut

  Hefeweizen

  Kohlensäure schneidet durch die Sahnesauce, die weiche Hefefrucht passt zum milden Huhn.

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• Ginjo-Sake · passt gut

  Ginjo, gut gekühlt

  Weicher Körper und Birnenfrucht liegen auf der zarten Sauce, die feine Säure hält sie leicht.

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• Schaumwein · passt gut

  Sekt oder Crémant, brut

  Perlage und Säure lockern die gebundene Sauce und greifen die Zitrone auf.

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