Zubereitung
- Die Keulen trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel legen.
- Alle Zutaten der Marinade im Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren. Die Chili dabei nicht mit bloßen Händen anfassen.
- Die Marinade über die Keulen geben und gut einmassieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, besser über Nacht.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier oder Folie auslegen; ein Gitterrost darauf sorgt für Kruste rundum.
- Die Keulen aus dem Beutel nehmen und auf den Rost legen. Die restliche Marinade in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Das macht sie als Glasur sicher.
- Die Keulen mit der Hälfte der Marinade bestreichen und 25 Minuten backen. Wenden, mit dem Rest bestreichen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis sie sehr dunkel sind und im Kern 75 °C erreichen.
- Die Keulen 5 Minuten ruhen lassen, mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Dazu trinken
Würziger Rum · passt sehr gut
Würziger (Spiced) Rum als Highball mit Ginger Beer, Limette und viel Eis
Piment, Zimt und Muskat der Marinade finden sich im würzigen Rum wieder; Eis, Ingwer und Kohlensäure kühlen, statt die Chili wie ein purer Rum anzufachen.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achtenHelles Bier · passt sehr gut
Jamaikanisches Lager (Red-Stripe-Stil), eiskalt
Das schlanke, kaum bittere Lager ist auf Jamaika der Standard zum Jerk: Kälte und Kohlensäure spülen Fett und Gewürze weg, ohne die Scotch Bonnet anzuheizen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Gereifter Rum · passt gut
Gereifter Jamaika-Rum auf Eis mit etwas Wasser
Melasse- und Karamellnoten passen zum braunen Zucker und zur dunklen Kruste; Eis und Wasser dämpfen den Alkohol, der die Schärfe sonst verstärkt.
Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennenDunkles Bier · passt gut
Foreign Extra Stout, kühl
Röstmalz und leichte Süße spiegeln die karamellisierte Kruste; auf der Insel wird Stout gern dazu getrunken.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenWeißwein · passt gut
Riesling Spätlese oder Gewürztraminer mit Restsüße, gut gekühlt
Restsüße und wenig Alkohol fangen die Chili ab, die Säure greift die Limette auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Warum das passt
Bei scharfem Essen greift man meist zu Bier; ein würziger Rum passt zu den Gewürzen der Marinade, wird hier aber bewusst als Highball mit viel Eis getrunken, weil Alkohol Chili-Schärfe sonst verstärkt.