Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kohlrabi schälen, waschen und in Würfel oder 1 cm dicke Stifte schneiden. Die kleinen, zarten Blättchen waschen und fein hacken.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe nimmt. Den Topf vom Herd nehmen und die Kohlrabi dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Wasser und Sahne zugeben (wer mag, mit Brühepulver) und aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 15 bis 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Flockt die Sahne etwas aus, verschwindet das beim Rühren wieder.
- Kurz vor Ende der Garzeit die gehackten Kohlrabiblättchen untermischen.
- Wenn die Sauce dünn bleibt, das angerührte Mehl einrühren und kurz aufkochen; zum Schluss abschmecken.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Trockener Silvaner oder Grüner Veltliner
Die erdig-grüne Note des Silvaners passt zum süßlichen Kohlrabi, die Säure frischt die Sahnesauce auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißbier · passt gut
Hefeweizen
Weiche Kohlensäure und die Nelkennote der Hefe passen zu Muskat und milder Sahne.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Helles Bier · passt gut
Helles
Mildes Malz und wenig Bittere lassen dem zarten Gemüse den Vortritt, die Kohlensäure löst die Sahne.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Ginjo-Sake · passt gut
Ginjo, gut gekühlt
Zarte Süße und feine Frucht stehen dem milden Kohlrabi nicht im Weg.
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