Lamm-Koftas mit Joghurtdip

Zubereitung

1. Für die Joghurtsauce alle Zutaten verrühren und mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
2. Die Zwiebel direkt in die Schüssel reiben, dann Hack, Panko, Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen gut durchkneten.
3. Mit feuchten Händen acht gleich große Portionen abteilen und jeweils länglich um einen Spieß formen, glatt oder leicht uneben.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koftas portionsweise 5 bis 8 Minuten rundum braten; erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, sonst kleben sie an.
5. Die Fladenbrote mit Joghurtsauce bestreichen, mit Salat und Koftas belegen und mit etwas mehr Sauce beträufeln.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Syrah oder Grenache, z. B. Côtes du Rhône

  Pfeffrige Würze und dunkle Frucht stehen zu Kreuzkümmel, Zimt und der Röstkruste des Lamms.

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• Rosé · passt gut

  Kräftiger trockener Rosé aus der Provence oder Tavel

  Rote Frucht und Frische gehen mit Joghurt, Minze und Fladenbrot, ohne gegen die Gewürze zu verlieren.

• IPA · passt gut

  Pale Ale oder nicht zu bitteres IPA

  Hopfenwürze trifft Kreuzkümmel und Koriander, Kohlensäure löst das Lammfett; zu viel Bittere würde die Cayenne betonen.

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• Floraler Gin · passt gut

  Gin Tonic mit floralem Gin, viel Eis, Minzblatt

  Koriandersamen und Kräuter im Gin spiegeln die Gewürze, Tonic und Eis kühlen die leichte Cayenne-Schärfe.

  Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr ↗