Zubereitung
- Den Reis im Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit dem Wasser aufkochen, die Hitze stark reduzieren und zugedeckt 10 bis 12 Minuten garen, dann weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Reisessig, Mirin, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles vollständig gelöst hat, bei Bedarf kurz erwärmen.
- Den Reis in eine flache Schüssel ohne Metall geben, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, die Essigmischung mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben und den Reis ganz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in 5 gleiche Portionen teilen.
- Den Lachs trocken tupfen und in etwa 8 cm lange, 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen, eine Reisportion dünn darauf verteilen und oben einen 1,5 bis 2 cm breiten Rand frei lassen. Im vorderen Drittel eine Furche ziehen und ganz wenig Wasabi hineinstreichen.
- Lachs, Gurke und Paprika in die Furche legen. Den freien Rand mit Wasser anfeuchten, die Matte anheben und die Rolle unter sanftem Druck fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.
- Ein sehr scharfes Messer vor jedem Schnitt in kaltes Wasser tauchen. Die Enden gerade abschneiden, jede Rolle halbieren und die Hälften in je 4 gleiche Stücke teilen.
- Mit der Schnittfläche nach oben anrichten und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und etwas Wasabi servieren.
Dazu trinken
Ginjo-Sake · passt sehr gut
Ginjo oder Junmai Ginjo, gut gekühlt
Das klassische Paar: Reis im Glas trifft Reis auf dem Teller, die feine Frucht und die weiche Säure begleiten den süßsauren Sushireis und lassen den Lachs vorn.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Crémant, brut
Feine Perlage und straffe Säure schneiden das Lachsfett und machen den Mund nach Sojasauce und Ingwer wieder frei.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Weißwein · passt gut
Grüner Veltliner oder trockener Riesling, kühl
Klare Säure und eine grüne, leicht pfeffrige Note passen zu Gurke und Wasabi, ohne den Lachs zu überdecken.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Schlanker Körper und Kohlensäure spülen das Salz der Sojasauce weg und lassen dem Fisch Raum.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin mit Gurkennote als Highball mit Tonic, viel Eis
Die Gurkennote spiegelt die Füllung; Eis und Kohlensäure halten den Alkohol im Zaum, der den Wasabi sonst schärfer macht.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr