Zubereitung
- Wasser in einem Topf aufkochen, die Eier hineingeben und 7 Minuten garen, sodass das Eigelb weich bleibt. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Im selben Wasser den Spinat 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Hühnerbrühe, Knoblauch, Ingwer und 3 der Frühlingszwiebeln in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.
- Das Hähnchenfleisch zugeben, abdecken und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis es durchgegart ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln aus der Brühe nehmen.
- Miso in einer Kelle mit etwas heißer Brühe glattrühren und in die Brühe geben. Sojasauce und, wenn gewünscht, Chiliöl einrühren. Nur noch heiß halten, nicht mehr stark kochen.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Mais darin erwärmen. Das Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Eier schälen und halbieren. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen.
- Die Nudeln auf vier Schalen verteilen, die heiße Brühe darübergießen und Spinat, Mais, Hähnchen, restliche Frühlingszwiebeln in Ringen, Nori und die halbierten Eier darauf anrichten.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Japanisches Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Hopfenbittere schneiden durch Butter und Brühfett und frischen nach jedem Löffel auf; in Japan das übliche Getränk zur Ramen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Junmai-Sake · passt gut
Junmai, leicht angewärmt
Die weiche Reisnote und das Umami des Junmai schließen an Miso und Hühnerbrühe an.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Weißbier · passt gut
Hefeweizen
Weiche Hefe und feine Fruchtigkeit runden die süße Maisnote, die Kohlensäure hebt das Fett der Brühe.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Weißwein · passt gut
Riesling Kabinett, feinherb
Etwas Restsüße passt zum süßen Mais und puffert das Salz der Miso, die Säure hält die Brühe leicht.
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