Miso-Suppe mit Tofu

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem Kombu in einen Topf geben, wenn möglich 30 Minuten einweichen. Die Alge nicht abwaschen, das Weiße darauf ist Umami.
2. Langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, in etwa 10 Minuten. Kurz bevor es kocht, den Kombu herausnehmen, sonst wird die Brühe bitter und schleimig.
3. Die Bonitoflocken einstreuen, aufkochen und höchstens 30 Sekunden köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Flocken etwa 10 Minuten absinken lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. So entstehen rund 4 Tassen Dashi.
4. Das Dashi wieder erhitzen, bis es fast kocht. Wer mag, gart darin Zuckerschoten und Enoki 3 Minuten mit.
5. Den Herd ausschalten. Das Miso in einer Kelle mit etwas heißem Dashi glattrühren und in den Topf geben. Den Tofu in 1,3-cm-Würfel schneiden und erst danach hineingleiten lassen, damit er beim Rühren nicht zerfällt.
6. Wakame und Frühlingszwiebel kurz vor dem Servieren zugeben und sofort servieren. Die Suppe nicht mehr kochen, sonst verliert das Miso Aroma.

Dazu trinken

• Junmai-Sake · passt sehr gut

  Junmai, auf etwa 40 °C angewärmt

  Reis-Süße und Umami des Junmai spiegeln Miso und Dashi, die Wärme gleicht die Salzigkeit der Suppe sanft aus.

  Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake? ↗

• Ginjo-Sake · passt gut

  Ginjo, gekühlt

  Feine Frucht und Leichtigkeit setzen einen frischen Kontrapunkt zur salzigen, warmen Brühe.

• Likörwein · passt gut

  Fino oder Manzanilla, gut gekühlt

  Die salzig-hefigen Noten des Fino treffen das Umami von Dashi und Miso, die Trockenheit hält die Suppe leicht.

  Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt ↗

• Helles Bier · passt gut

  Japanisches Lager, eiskalt

  Schlank und spritzig, setzt es einen kühlen Gegenpol zur heißen, salzigen Brühe.

  Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich? ↗