Zubereitung
- Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich beim Anklopfen nicht schließen, aussortieren.
- Die Butter in einem großen Topf mit Deckel schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Wein, Thymian und Lorbeer zufügen und zum Kochen bringen.
- Die Muscheln in den Sud geben, den Deckel auflegen und 3 bis 5 Minuten garen. Den Topf zwischendurch kräftig rütteln.
- Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel heben. Alle, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen.
- Den Sud durch ein feines Sieb gießen und 2 Minuten kochen. Wer mag, rührt die Sahne ein und lässt sie ohne erneutes Aufkochen heiß werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Sud über die Muscheln gießen, Petersilie darüberstreuen und mit Baguette servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Muscadet oder Sauvignon Blanc, knochentrocken
Der Sud ist selbst schon Weißwein; ein salziger, zitrusfrischer Wein nimmt Meer und Butter auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlWeißbier · passt sehr gut
Belgisches Witbier, gut gekühlt
Koriander und Orangenschale im Witbier greifen Kräuter und Meeresaroma auf, die Kohlensäure trägt die Butter aus dem Sud weg; in Belgien das klassische Bier zu Muscheln.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Schaumwein · passt gut
Crémant oder Cava Brut
Feine Perlage und Säure heben die Meeressalzigkeit und die Butter im Sud.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?London Dry Gin · passt gut
Gin Tonic mit Zitronenzeste, viel Eis
Wacholder und Zitrus heben die Meeresaromen, die Bitterkeit des Tonics spült das Butterfett weg.
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Warum das passt
Gin Tonic ist zu Muscheln unüblich; Zitrus und Tonicbitter schneiden das Butterfett ähnlich wie ein trockener Weißwein.