Zubereitung
- Pastinaken, Zwiebeln und Apfel vorbereiten: schälen und würfeln, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die Butter für die Suppe im Topf erhitzen, die erste Zwiebel mit den Pastinaken etwa 3 Minuten farblos anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bedeckt bei mittlerer Hitze rund 12 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- Währenddessen die zweite Zwiebel in der Butter für die Einlage anbraten, Zucker und Pfeffer zugeben und kurz bräunen lassen. Die Apfelwürfel zugeben und etwa 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis alles goldbraun glänzt.
- Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebel-Apfel-Einlage in tiefe Teller verteilen, die heiße Suppe darübergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Brot servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Weißburgunder oder Grauburgunder, trocken
Der cremige Körper trägt die Sahne, die zarte Säure bildet ein Gegengewicht zu Süße und Apfelwürfeln.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlJunmai-Sake · passt gut
Junmai, leicht angewärmt (ca. 40 °C)
Die erdige Süße der Pastinake und die gebräunten Zwiebeln finden in der runden Reisnote und dem Umami des warmen Junmai einen sanften Nachklang.
Junmai, Ginjo, Daiginjo: Was bedeutet das bei Sake?Weißbier · passt gut
Hefeweizen, kühl
Fruchtige Hefenoten greifen den Apfel auf, die weiche Perlage lockert die sämige Suppe.
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