Name: Quesadilla mit Hähnchen und Käse
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 500 g Hähnchen-Oberschenkelfilet, ohne Haut; 2.5 EL Olivenöl (geteilt: 1 EL fürs Hähnchen, 1 EL fürs Gemüse, 1/2 EL zum Braten); 1 Stück kleine Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 1 Stück kleine rote Paprika, gewürfelt; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 TL Paprikapulver; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 0.25 TL Cayennepfeffer (optional); 6 Stück Weizentortillas, ca. 20 cm; 100 g Cheddar, gerieben; 100 g Monterey Jack, gerieben; 150 g Mais (aus der Dose abgetropft oder aufgetauter TK-Mais); 20 g frischer Koriander, grob gehackt; 4 EL Mayonnaise; 2 TL Jalapeños aus dem Glas, fein gehackt; 2 TL Jalapeño-Sud aus dem Glas; 0.75 TL Zucker; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Paprikapulver; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Prise Salz

Zubereitung

Für die Soße Mayonnaise, Jalapeños samt Sud, Zucker, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver und Salz glatt verrühren.
Die Gewürze der Gewürzmischung vermengen. Das Hähnchen mit einem Esslöffel Öl benetzen und mit der Mischung rundum einreiben.
In einer Pfanne bei starker Hitze einen Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten braten, die Paprika dazugeben und noch 1 Minute garen. In eine Schüssel geben.
Den restlichen halben Esslöffel Öl in die Pfanne geben, das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten tief goldbraun braten, wenden und weitere 3 Minuten durchgaren. 2 Minuten ruhen lassen, würfeln und unter das Gemüse mischen.
Beide Käsesorten mischen. Eine Tortillahälfte mit Käse, einem Teil der Hähnchenfüllung, Mais und Koriander belegen und mit Käse abschließen; auf die leere Hälfte einen Löffel Soße streichen und die Tortilla zusammenklappen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Fett vorheizen. Die Quesadilla einlegen, leicht andrücken, mit Deckel etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig backen, wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten backen. Auf diese Weise alle Quesadillas nacheinander backen.
Jede Quesadilla in Stücke schneiden und sofort servieren, restliche Soße dazu reichen.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt
Das leichte, spritzige Lager ist der mexikanische Alltagsbegleiter: Kohlensäure räumt den geschmolzenen Käse vom Gaumen, wenig Bittere lässt Kreuzkümmel und Koriander stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
IPA · passt sehr gut
American IPA, gut gekühlt
Zitrushopfen trifft Koriander und Jalapeño, die Bittere schneidet durch Cheddar und Mayonnaise, der Käse federt die Bittere wiederum ab.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Tequila Blanco · passt gut
Blanco-Tequila als Highball mit Limette und Soda, auf Eis
Pfeffrige, grüne Agave und Limette passen zu Koriander und Kreuzkümmel, Eis und Soda halten den Schluck leicht neben dem fetten Käse.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert

Zubereitung

Für die Soße Mayonnaise, Jalapeños samt Sud, Zucker, Kreuzkümmel, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver und Salz glatt verrühren.
Die Gewürze der Gewürzmischung vermengen. Das Hähnchen mit einem Esslöffel Öl benetzen und mit der Mischung rundum einreiben.
In einer Pfanne bei starker Hitze einen Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten braten, die Paprika dazugeben und noch 1 Minute garen. In eine Schüssel geben.
Den restlichen halben Esslöffel Öl in die Pfanne geben, das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten tief goldbraun braten, wenden und weitere 3 Minuten durchgaren. 2 Minuten ruhen lassen, würfeln und unter das Gemüse mischen.
Beide Käsesorten mischen. Eine Tortillahälfte mit Käse, einem Teil der Hähnchenfüllung, Mais und Koriander belegen und mit Käse abschließen; auf die leere Hälfte einen Löffel Soße streichen und die Tortilla zusammenklappen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Fett vorheizen. Die Quesadilla einlegen, leicht andrücken, mit Deckel etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig backen, wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten backen. Auf diese Weise alle Quesadillas nacheinander backen.
Jede Quesadilla in Stücke schneiden und sofort servieren, restliche Soße dazu reichen.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches Lager, eiskalt
Das leichte, spritzige Lager ist der mexikanische Alltagsbegleiter: Kohlensäure räumt den geschmolzenen Käse vom Gaumen, wenig Bittere lässt Kreuzkümmel und Koriander stehen.
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IPA · passt sehr gut
American IPA, gut gekühlt
Zitrushopfen trifft Koriander und Jalapeño, die Bittere schneidet durch Cheddar und Mayonnaise, der Käse federt die Bittere wiederum ab.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern
Tequila Blanco · passt gut
Blanco-Tequila als Highball mit Limette und Soda, auf Eis
Pfeffrige, grüne Agave und Limette passen zu Koriander und Kreuzkümmel, Eis und Soda halten den Schluck leicht neben dem fetten Käse.
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Quesadilla mit Hähnchen und Käse

Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager, eiskalt

American IPA, gut gekühlt

Blanco-Tequila als Highball mit Limette und Soda, auf Eis

Das passt auch dazu.

Chicken Tikka Masala

Beer Can Chicken (Hähnchen vom Grill auf der Bierdose)

Butter Chicken

Carnitas (langsam geschmortes Schwein)

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Zubereitung

Dazu trinken

Mexikanisches Lager, eiskalt

American IPA, gut gekühlt

Blanco-Tequila als Highball mit Limette und Soda, auf Eis

Das passt auch dazu.

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Beer Can Chicken (Hähnchen vom Grill auf der Bierdose)

Butter Chicken

Carnitas (langsam geschmortes Schwein)