Name: Rinder-Empanadas
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: lateinamerikanisch (Argentinien)
Ingredients: 2 Stück Eier, hart gekocht, in je 10 dünne Scheiben geschnitten; 0.5 Stück Zwiebel, mittelgroß, fein gehackt; 1 EL Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Oregano, getrocknet; 340 g Rinderhack; 2 EL Rosinen; 1.5 EL grüne Oliven mit Paprikafüllung, gehackt; 400 g geschälte Tomaten aus der Dose (abtropfen lassen, 2 EL Saft aufheben, Tomaten hacken); 0.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 10 Stück Empanada-Teigscheiben (TK) (aufgetaut, aus dem Latino- oder Asialaden); 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren, ca. 2 cm hoch in einer tiefen Pfanne); 1 Stück Ei, verquirlt (nur für die Ofenvariante)

Zubereitung

Die gekochten Eier in je 10 dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel im Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano 1 Minute mitrösten. Das Hack dazugeben und etwa 4 Minuten braten, dabei Klumpen zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
Rosinen, Oliven, Salz, Pfeffer und die gehackten Tomaten mit dem aufgehobenen Saft untermischen. Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Masse aber noch saftig bleibt. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 100 °C vorheizen, um fertige Empanadas warm zu halten. Eine Teigscheibe auf Frischhaltefolie auf der leicht angefeuchteten Arbeitsfläche auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
3 EL Füllung auf die Scheibe geben und 2 Eierscheiben darauflegen. Den Rand mit Wasser bestreichen, die Scheibe zur Halbmondform zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Mit den restlichen Scheiben genauso verfahren.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Empanadas zu zweit oder zu dritt 4 bis 6 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Ofen warm halten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180 °C bringen. Wer nicht frittieren möchte: Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Malbec aus Mendoza, leicht gekühlt
Reife dunkle Frucht und weiche Gerbstoffe passen zu Rindfleisch, Kreuzkümmel und Rosinen; das ist in Argentinien das Paar schlechthin.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, eiskalt
Kohlensäure und kühle Frische lösen das Frittierfett vom Gaumen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Likörwein · passt gut
Amontillado, leicht gekühlt
Nussnote und salzige Trockenheit des Sherrys nehmen das Süß-Salzige aus Rosinen und Oliven auf.
Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt
Würziger Rum · passt gut
Spiced Rum auf Eis oder als Highball mit Ginger Ale
Die Gewürze im Rum treffen Kreuzkümmel und Oregano, seine Süße steht gegen das Salz von Oliven und Hack.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten

Warum das passt

Sherry und Spiced Rum sind Nebenwege zum Malbec: beide spielen mit dem Süß-Salzigen aus Rosinen und Oliven.

Zubereitung

Die gekochten Eier in je 10 dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel im Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano 1 Minute mitrösten. Das Hack dazugeben und etwa 4 Minuten braten, dabei Klumpen zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
Rosinen, Oliven, Salz, Pfeffer und die gehackten Tomaten mit dem aufgehobenen Saft untermischen. Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Masse aber noch saftig bleibt. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 100 °C vorheizen, um fertige Empanadas warm zu halten. Eine Teigscheibe auf Frischhaltefolie auf der leicht angefeuchteten Arbeitsfläche auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen.
3 EL Füllung auf die Scheibe geben und 2 Eierscheiben darauflegen. Den Rand mit Wasser bestreichen, die Scheibe zur Halbmondform zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Mit den restlichen Scheiben genauso verfahren.
Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die Empanadas zu zweit oder zu dritt 4 bis 6 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Ofen warm halten und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 180 °C bringen. Wer nicht frittieren möchte: Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Malbec aus Mendoza, leicht gekühlt
Reife dunkle Frucht und weiche Gerbstoffe passen zu Rindfleisch, Kreuzkümmel und Rosinen; das ist in Argentinien das Paar schlechthin.
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Helles Bier · passt gut
Helles Lager, eiskalt
Kohlensäure und kühle Frische lösen das Frittierfett vom Gaumen.
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Amontillado, leicht gekühlt
Nussnote und salzige Trockenheit des Sherrys nehmen das Süß-Salzige aus Rosinen und Oliven auf.
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Spiced Rum auf Eis oder als Highball mit Ginger Ale
Die Gewürze im Rum treffen Kreuzkümmel und Oregano, seine Süße steht gegen das Salz von Oliven und Hack.
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Sherry und Spiced Rum sind Nebenwege zum Malbec: beide spielen mit dem Süß-Salzigen aus Rosinen und Oliven.

Rinder-Empanadas

Zubereitung

Dazu trinken

Malbec aus Mendoza, leicht gekühlt

Helles Lager, eiskalt

Amontillado, leicht gekühlt

Spiced Rum auf Eis oder als Highball mit Ginger Ale

Das passt auch dazu.

Albóndigas in Tomatensauce

Lahmacun (türkische Hackfleischfladen)

Lamm-Koftas mit Joghurtdip

Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

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Dazu trinken

Malbec aus Mendoza, leicht gekühlt

Helles Lager, eiskalt

Amontillado, leicht gekühlt

Spiced Rum auf Eis oder als Highball mit Ginger Ale

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Lahmacun (türkische Hackfleischfladen)

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