Name: Saté-Spieße mit Erdnusssauce
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesisch
Ingredients: 700 g Hähnchenbrustfilet; 2 TL Koriandersamen, zerstoßen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 EL Öl zum Anrösten; 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Ingwer, walnussgroß (ca. 20 g), geschält; 2 EL Sojasauce; 1 TL Sambal Oelek; 125 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen, fein gemahlen; 2 EL Öl; 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 1 EL gelbe Currypaste, mild (ersatzweise 1 bis 2 TL Currypulver); 200 ml Kokosmilch, ungesüßt; 1 EL Zucker; 1 Stück Bio-Limette, ein Streifen Schale und der Saft; Salz (erst zum Schluss, die Erdnüsse sind schon gesalzen); 2 EL Öl zum Braten; 12 Stück Holzspieße

Zubereitung

Koriandersamen und Kreuzkümmel in 1 EL heißem Öl etwa eine Minute anrösten, bis es duftet. Dann mit Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sambal Oelek fein pürieren.
Die Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen, waagerecht halbieren und die Hälften der Länge nach in Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf Spieße stecken, mit der Würzpaste einreiben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Sauce die Erdnüsse fein mahlen. Ein Stück Schale von der Limette abschneiden und die Frucht auspressen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Currypaste mit dem restlichen Knoblauch darin anrösten.
Kokosmilch, 1 EL Limettensaft, Limettenschale, Erdnüsse und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, bis sie dickflüssig, aber gießbar ist. Mit Salz und dem übrigen Limettensaft abschmecken und warm halten.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und durchgegart braten.
Die Spieße mit der Erdnusssauce zum Dippen servieren, dazu passen Reis und Limettenspalten.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager, gut gekühlt
Kohlensäure und Kälte räumen das Erdnussfett ab, das Malz verbindet sich mit den Röstaromen der Spieße und dämpft die Sambal-Schärfe.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißwein · passt sehr gut
Gewürztraminer oder Riesling feinherb
Restsüße fängt die Schärfe ab, die Würze des Traminers greift Ingwer, Koriander und Kokos auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Weißer Rum · passt gut
Weißer Rum als Highball mit Ginger Beer, Limette und viel Eis
Limette und Ingwer schneiden die süße Sauce, Eis und Kohlensäure halten die Schärfe im Zaum.
Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe?
Tequila Blanco · passt gut
Tequila Blanco als Highball mit Soda, Limette und Eis
Die frische Limette setzt einen Gegenpol zur cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändert

Zubereitung

Koriandersamen und Kreuzkümmel in 1 EL heißem Öl etwa eine Minute anrösten, bis es duftet. Dann mit Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sambal Oelek fein pürieren.
Die Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen, waagerecht halbieren und die Hälften der Länge nach in Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf Spieße stecken, mit der Würzpaste einreiben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Sauce die Erdnüsse fein mahlen. Ein Stück Schale von der Limette abschneiden und die Frucht auspressen. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Currypaste mit dem restlichen Knoblauch darin anrösten.
Kokosmilch, 1 EL Limettensaft, Limettenschale, Erdnüsse und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, bis sie dickflüssig, aber gießbar ist. Mit Salz und dem übrigen Limettensaft abschmecken und warm halten.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und durchgegart braten.
Die Spieße mit der Erdnusssauce zum Dippen servieren, dazu passen Reis und Limettenspalten.

Dazu trinken

Helles Bier · passt sehr gut
Helles Lager, gut gekühlt
Kohlensäure und Kälte räumen das Erdnussfett ab, das Malz verbindet sich mit den Röstaromen der Spieße und dämpft die Sambal-Schärfe.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?
Weißwein · passt sehr gut
Gewürztraminer oder Riesling feinherb
Restsüße fängt die Schärfe ab, die Würze des Traminers greift Ingwer, Koriander und Kokos auf.
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Weißer Rum · passt gut
Weißer Rum als Highball mit Ginger Beer, Limette und viel Eis
Limette und Ingwer schneiden die süße Sauce, Eis und Kohlensäure halten die Schärfe im Zaum.
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Die frische Limette setzt einen Gegenpol zur cremigen Erdnuss-Kokos-Sauce.
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Saté-Spieße mit Erdnusssauce

Zubereitung

Dazu trinken

Helles Lager, gut gekühlt

Gewürztraminer oder Riesling feinherb

Weißer Rum als Highball mit Ginger Beer, Limette und viel Eis

Tequila Blanco als Highball mit Soda, Limette und Eis

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu

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Zubereitung

Dazu trinken

Helles Lager, gut gekühlt

Gewürztraminer oder Riesling feinherb

Weißer Rum als Highball mit Ginger Beer, Limette und viel Eis

Tequila Blanco als Highball mit Soda, Limette und Eis

Das passt auch dazu.

Butter Chicken

Chicken Katsu Curry

Choucroute garnie

Cordon bleu