Zubereitung
- Das Öl erhitzen und den Knoblauch goldgelb braten. Bohnen, Essig, Honig, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zugeben, unter leichtem Zerdrücken mit dem Löffelrücken durchwärmen und beiseitestellen.
- Für die Guacamole Knoblauch, Koriander und Chili im Mörser (oder in einer Schüssel mit einem Nudelholz) zu einer groben Paste zerstoßen. Die Avocados mit etwas Salz grob zerdrücken, sie sollen stückig bleiben. Den Limettensaft unterrühren.
- Granatapfelkerne, Zwiebel, Chili und Koriander für die Salsa in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Tortillas in einer Grillpfanne kurz erhitzen oder im Dampf aufwärmen, die Bohnen noch einmal erwärmen.
- Je ein bis zwei gehäufte Löffel Bohnen auf eine Tortilla geben, mit Guacamole, Salsa, Feta, scharfer Sauce und einem Klecks Sauerrahm belegen und sofort essen.
Dazu trinken
Helles Bier · passt sehr gut
Mexikanisches helles Lager, eiskalt, mit Limettenspalte
Kohlensäure frischt gegen Avocado und Sauerrahm auf, die schlanke Malzsüße fängt den Honig in den Bohnen und die Chili ab.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Tequila Blanco · passt sehr gut
Blanco auf Eis mit Limettenspalte oder als Highball mit Grapefruitlimonade
Die pfeffrig-grüne Agavennote trifft Koriander und Kreuzkümmel, Eis und Limette halten den Schluck frisch neben der Guacamole.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertSauerbier · passt gut
Gose oder leichtes Sauerbier
Säure und Salz der Gose wirken wie ein Spritzer Limette auf die Avocado und passen zum Apfelessig der Bohnen.
Was ist Sauerbier? Absichtliche Säure erkennenWeißer Rum · passt gut
Weißer Rum als Highball mit Soda, Limette und viel Eis
Limette und Eis spiegeln Guacamole und Salsa, die leichte Süße des Rums greift den Honig der Bohnen auf.
Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe?