Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. Für eine Springform von 26 Zentimetern den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen und die Eigelbmasse unter den Eischnee rühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke und Kakao mischen, darübersieben, den Vanillezucker zugeben und alles vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Form streichen und etwa 25 Minuten backen. Den Rand lösen, den Boden auf einen Kuchenrost stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Füllung die Kirschen im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml davon abmessen. Speisestärke und Zucker mit 4 Esslöffeln davon glatt rühren. Den übrigen Saft aufkochen, vom Herd nehmen, die Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterheben, kalt stellen und mit dem Kirschwasser abschmecken.
5. Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen; bei dieser Menge klappt es in zwei Durchgängen leichter.
6. Den Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden. Den unteren Boden auf die Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen, die Kirschmasse und ein Drittel der Sahne daraufstreichen. Den mittleren Boden auflegen, leicht andrücken und mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und andrücken.
7. Drei Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne einstreichen, mit Sahnetupfen, Schokoraspeln und Kirschen verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Dazu trinken

• Obstbrand · passt sehr gut

  Kirschwasser, pur, gut gekühlt

  Das Steinobst- und Bittermandelaroma des Kirschwassers verstärkt die Kirsch-Schokolade-Brücke und kühlt den Sahnefilm auf der Zunge ab.

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• Likörwein · passt sehr gut

  Ruby Port oder Banyuls Rimage, leicht gekühlt

  Dunkle Beerenfrucht und Süße des Likörweins ergänzen Kirsche und Schokolade; die Gerbstoffe schneiden durch die Sahne.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  Cognac VS oder VSOP, pur

  Vanille- und Fassnoten des Cognacs gehen mit dem Kakao des Biskuits zusammen, ohne die Kirsche zu verdecken.

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• Schaumwein · passt gut

  Rosé-Sekt, halbtrocken

  Rote Beerenfrucht und Perlage frischen die schwere Sahnetorte auf.

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