Selbstgemachtes Vanilleeis mit Likör

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Milch, Sahne und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Die restlichen 40 g Zucker mit Eigelben und Salz in einer Schüssel 4 bis 5 Minuten auf kleiner Stufe cremig aufschlagen.
3. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch erneut aufkochen. Sie unter Rühren langsam zur Eiercreme gießen.
4. Die Masse über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 75 bis 80 °C erhitzen, nicht kochen lassen, bis sie einen Löffel dünn überzieht und leicht eindickt.
5. Die Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Creme kalt rühren. Dann in der Eismaschine 35 bis 40 Minuten cremig gefrieren lassen.
6. Das Eis sofort servieren oder in einer flachen, verschließbaren Schale mindestens 1 Stunde im Tiefkühler fester werden lassen. Je zwei Kugeln in ein Glas oder eine Schale geben und mit einem Schuss Likör übergießen.

Dazu trinken

• Cremelikör · passt sehr gut

  Eierlikör oder Irish Cream, als Schuss über die Kugeln

  Ei, Sahne und Vanille im Likör sind dieselben Bausteine wie im Eis, der Likör legt sich wie eine Sauce darüber und gibt Wärme gegen die Kälte.

• Likörwein · passt sehr gut

  Pedro Ximénez Sherry, über das Eis gegossen oder daneben

  In Spanien ein Klassiker: Rosinen-, Feigen- und Karamellnoten des Sherrys legen sich über die Vanille.

  Portwein: Ruby, Tawny und Vintage verständlich erklärt ↗

• Gereifter Rum · passt gut

  Gereifter Rum, pur oder über das Eis geträufelt

  Vanille und Karamell aus dem Fass greifen die Vanille im Eis auf, ähnlich wie bei Rum-Rosine.

  Rum pur trinken: So lernst du eine Abfüllung kennen ↗

• Süßwein · passt gut

  Sauternes oder Riesling Auslese, gut gekühlt

  Honigsüße und frische Säure halten die Sahne des Eises leicht.

  Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen ↗