Zubereitung
- Den Spargel großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Köpfe (etwa 4 cm) abtrennen und beiseitelegen, die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelstücke ohne Köpfe darin 15 bis 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und das Kochwasser auffangen.
- Die Butter im Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren goldgelb anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und das Spargelwasser unter Rühren zugießen. Aufkochen.
- Die gekochten Spargelstücke zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Spargelköpfe einlegen und etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen.
- Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter Rühren in die Suppe geben; ab jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In Tellern mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Silvaner oder Weißburgunder, trocken
Dezente Säure und Würze nehmen die Bitternote des Spargels auf und tragen Sahne und Mehlschwitze; der Wein steckt zudem in der Suppe.
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Brut-Sekt, gut gekühlt
Perlage und Säure lösen die sahnige Suppe und halten sie leicht.
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Gin Tonic mit Zitronenzeste, eiskalt
Kräuter- und Zitrusbotanik treffen die zart bittere Spargelnote und den Zitronensaft der Legierung.
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Ginjo, gut gekühlt
Zarte Frucht und Reisigkeit begleiten Spargel und Sahne, ohne Gerbstoff gegen die Bittere.
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Warum das passt
Gin zu Suppe ist ungewöhnlich; er funktioniert als kühler Gegenpol mit Zitrone, Wein bleibt die klassische Wahl.