Tarte Tatin

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Zitronensaft legen; den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm) den Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen und goldbraun werden lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Butter und Vanillemark unterrühren, bis sich alles zu einem Karamell verbindet.
3. Die abgetrockneten Äpfel dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben in das Karamell setzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten karamellisieren, dabei gelegentlich leicht andrücken.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Blätterteig über die Äpfel legen, am Rand zwischen Äpfel und Pfanne einschlagen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit Dampf entweichen kann; nach Wunsch mit Eigelb bestreichen.
5. Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und goldbraun ist und das Karamell Blasen wirft.
6. Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell leicht andickt, dann eine Platte auflegen und zügig stürzen. Warm servieren, nach Wunsch mit Vanilleeis oder vanillierter Sahne.

Dazu trinken

• Obstbrand · passt sehr gut

  Calvados Pays d'Auge, pur bei Zimmertemperatur

  Der Apfelbrand aus der Normandie wiederholt den gebackenen Apfel, sein trockener Abgang räumt die Karamellsüße vom Gaumen.

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• Süßwein · passt sehr gut

  Coteaux du Layon oder Sauternes, gut gekühlt

  Der Wein ist so süß wie das Karamell, seine Säure und die Quitten- und Apfelnoten halten Butter und Teig frisch.

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• Cognac und Weinbrand · passt sehr gut

  Cognac VSOP, pur bei Zimmertemperatur

  Gebackener Apfel, Karamell und Butter sind genau die Noten, die ein VSOP selbst im Glas trägt; seine Eichenwürze verlängert das dunkle Karamell.

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• Gereifter Tequila · passt gut

  Tequila Añejo, pur im Nosing-Glas

  Vanille und Fasswürze des Añejo treffen das Karamell, die Apfelsäure hält die Süße in Schach.

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