Zubereitung
- Das Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Currypaste, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras-Paste 2 bis 3 Minuten braten, bis die Paste fast trocken ist; dabei lüften, denn die Dämpfe reizen die Atemwege.
- Brühe und Kokosmilch angießen und die Paste darin auflösen. Fischsauce, Zucker und Limettenblätter dazugeben und aufkochen.
- Das Hähnchen einrühren, die Hitze auf mittlere Stufe zurückdrehen, sodass es sanft sprudelt, und 7 Minuten garen.
- Die Auberginenscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten weich garen. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce oder Salz würzen, mit Zucker die Süße anpassen.
- Die Zuckerschoten etwa 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht weich sind, dann Thai-Basilikum und Limettensaft unterrühren. Nicht mehr weiter einkochen, sonst wird die Soße dunkel; sie soll eher dünnflüssig bleiben.
- Das Curry mit Jasminreis servieren und nach Wunsch mit Röstzwiebeln, Chili und frischen Kräutern bestreuen.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling feinherb oder Gewürztraminer, gut gekühlt
Restsüße fängt die Chili der Paste ab, Säure schneidet durch die Kokosmilch, das Gewürztraminer-Bukett trifft Zitronengras und Basilikum.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Thailändisches Lager oder Pils, eiskalt
Kälte und Kohlensäure spülen Kokosfett und Schärfe vom Gaumen, das schlanke Malz lässt die Kräuter stehen.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Weißbier · passt gut
Hefeweizen, kalt
Fruchtige Hefenoten passen zu Kokos und Gewürzen, Kohlensäure und Kälte dämpfen die Schärfe.
Weizenbier: Woher kommen Banane und Nelke?Rosé · passt gut
Fruchtiger Rosé mit leichter Restsüße, gut gekühlt
Rote Frucht und Frische tragen die cremige Kokossoße, die Restsüße fängt die Chili auf.
Floraler Gin · passt gut
Floraler Gin als langer Highball mit Tonic und viel Eis
Zitronengras, Limettenblätter und Basilikum teilen Duftstoffe mit dem Gin; Eis und Kohlensäure halten den Drink lang, pur würde der Alkohol die Chili verstärken.
Gin-Sorten: London Dry, Old Tom, Navy Strength und mehr
Warum das passt
Gin zu Curry ist ungewöhnlich; die Kräuter und Zitrusnoten des Currys und des Gins sind verwandt, und als verdünnter Highball verstärkt er die Schärfe nicht.