Zubereitung
- Beide Dips vorbereiten: Für den Erdnuss-Dip Hoisinsauce, Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce und Wasser glatt rühren. Für den Nuoc cham Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Garnelen in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis sie gerade durchgegart sind, in Eiswasser abschrecken, abtropfen und der Länge nach halbieren. Das Kochwasser aufheben.
- Das Kochwasser wieder zum Kochen bringen, die Reisnudeln etwa 3 Minuten darin garen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Essig, Zucker und das Salz für die Nudeln verrühren und die Nudeln darin wenden.
- Eine flache Form mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapier 30 bis 60 Sekunden einweichen, bis es biegsam ist, und auf ein feuchtes Tuch legen.
- Im unteren Drittel des Blatts 2 bis 3 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinanderlegen. Darauf etwas Nudeln, Gurke, Mango und Frühlingszwiebel geben und mit einigen Minz- und Korianderblättern belegen.
- Den unteren Rand über die Füllung klappen und bis zur Hälfte aufrollen, entlang der Falte noch ein paar Kräuterblätter legen, die Seiten einschlagen und fest zu Ende rollen. Mit den übrigen Blättern wiederholen, die fertigen Rollen mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Die Rollen ganz oder diagonal halbiert mit beiden Dips servieren.
Dazu trinken
Weißwein · passt sehr gut
Riesling trocken oder feinherb, auch Grüner Veltliner
Zitrusfrische und etwas Restsüße gehen mit Mango, Limette und Fischsauce zusammen und tragen die Erdnusscreme.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt sehr gut
Helles Lager oder Pils, eiskalt
Kohlensäure und leichte Hopfenbittere erfrischen nach dem süß-salzigen Erdnuss-Dip, der schlanke Körper lässt Minze und Koriander vorn.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?Schaumwein · passt gut
Brut-Schaumwein
Feine Perlage und Säure spiegeln die Limette im Dip, die Garnelen bleiben im Vordergrund.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Tequila Blanco · passt gut
Blanco als Highball mit Soda, Limette und einem Minzzweig
Die kräuterig-zitrischen Noten des Blanco treffen Minze, Koriander und Limette, der Soda-Highball bleibt leicht.
Tequila Blanco, Reposado und Añejo: Was die Reifung verändertWeißer Rum · passt gut
Weißer Rum als Mojito mit viel Eis
Minze und Limette im Mojito greifen dieselben Kräuter und die Säure der Rollen auf; viel Eis hält den Drink so leicht wie die Füllung.
Weißer oder dunkler Rum: Was verrät die Farbe?
Warum das passt
Tequila-Highball und Mojito sind Außenseiter: Sie treffen Minze, Koriander und Limette, bleiben aber hinter Riesling und Lager.